好的壽司,不是只靠食材



您看這晶瑩剔透、光滑如絲的握壽司,怎麼能不心動呢?

在Otaru(小樽),壽司幾乎就是吃飯的代名詞,在這裡,肚子餓了,就說『我們去O壽司吧?』,應該沒有觀光客要去吃牛丼或拉麵之類的吧。

壽司屋通,是一條約200公尺長的街,聚集了「政壽司」、「町壽司」等20家壽司店。由於位居海港,加上同業林立、競爭激烈,此地的壽司品質高、價格也相對便宜,而且在店門口通常有見本展示,並有標示價格。一般套餐約二、三千日圓不等,午餐時段還會比晚餐便宜。





『風鈴の鳴る真夏の小川』,這句話是日本某網頁上,對這條小河(於古発(おこばち)川)的註解,

從堺町通轉壽司屋通,就會看到(或聽到)這個美麗的景色,清澈的溪川、潺潺的溪水、滌羽的燕鷗、清脆的風鈴,

這景象差點讓我蹲在河邊就不想走了 ,拔人風衣的太陽公公、還有肚子罵罵號的爺,兩個人聯合把我拖離岸邊。

一旁的紅白相間的石造二層樓建築是『小樽浪漫館』(原本是:百十三銀行小樽支店),店名叫浪漫,賣的是玻璃製品、手工藝品、小飾品等。

小樽浪漫館,北海道小樽市堺町1-25





把想吃的的東西分開到兩間店去吃,這是爺想的方法,他說雞蛋不要放在一個籃子裡,所以挑了兩間壽司屋,第一間先到『旭壽司』。

根據爺努力搜尋的資料,『旭壽司』是唯一擁有小樽卸賣市場採購權的店家,每天早上都可以直接在市場中採買最新鮮的漁貨,看到這種介紹,好像不來吃會對不起自己,畢竟人生地不熟的,多多做功課有好無壞,踩到地雷要去跟誰哭啊?

門口的可愛造型壽司師傅人偶,入座後送上熱茶跟濕紙巾,杯子上還有本店的字樣。





我們在門口研究很久,決定在點握壽司來當午餐,

這裡有賣日本人稱『一輩子一定要吃一次』的『幻の鮭_鮭児_けいじ』,果然是唯一有採購權的壽司店,連這種稀世珍品也弄得到。

爺盯著廣告牌就像惡(餓)狼盯著羊,只差沒把廣告牌吃了,根據爺說,這種好東西一片殺西米在台灣就要NTs 600,而且因為價值太高,連日本都有假貨出現。

食材小常識,鮭兒:
體型是一般鮭魚的一半,所以稱為鮭兒,但是鮭兒並不是體型較小、未發育的鮭魚,而是一種基因突變魚(也有雌雄同體魚一說,鮭兒體內無卵巢、精巢),油脂含量最高能達到一般鮭魚的10倍!鮭兒的數量極少,每10000隻鮭魚才會出現1、2隻,所以每公斤價格為3萬多日幣。至於鮭兒到底有多好吃?曾有位美食家形容:『柔細得讓人第一次覺得自己的舌頭像砂紙』,說的夠吸引人,最後爺到底吃到了沒?當然沒有,看他哪年秋天帶我回Hokkaido泡溫泉,再來討論嚕。





看到板前那一整排肥滋滋的大扇貝,胃都要從嘴裡跳出來。





雪にぎり,我們點的握壽司組合  2625日圓,附一碗海帶味增湯。

送上來的醬油是冰的?讓人驚訝了一下,或許是怕醬油的溫度把魚肉的油脂融掉了,可見日本人真是處處用心。





左上:うに海膽軍艦捲
比早上在三角市場吃的海膽等級再上一層樓,口感更滑柔、海味更豐富,很像在吃嫩嫩的半熟蛋黃,去掉雞肉味。

右上:活〆ひらめ,蝶魚握
肉很有嚼勁,我不大尬意,爺吃得很開心。

左下:ほっき貝,北寄貝握
有股清酒的香氣,不知是從哪裡來的,也許北海道的北寄貝每天下班都去居酒屋喝sake。

右下:いくら,鮭魚子軍艦捲
一顆顆鮭魚卵,咬在嘴裡就像一座座火山在口中噴發,爆出濃縮千百倍的海之甘甜。





左圖:数の子,鯡魚卵握
我超喜歡吃魚卵,興奮又滿懷期待地咬下,,怎麼會又澀又苦?

把剩下的通通塞給爺,趕快用茶把口中的苦味沖掉,這是怎麼回事啊?回台灣向熟知日本的朋友請教,推測出一種可能,廚師在處理完其他魚內臟後,沒有把手洗乾淨,導致苦味沾到魚卵上。可是我們又不會日文,要怎麼向店家抗議呢?

朋友建議,若是碰到這種情形,不要硬吞,把有問題的東西的放回盤內,交給店家,壽司師傅就知道錯了,完全不用嘴說。

右圖:大とろ,鮪魚肚握
味道普普,無應有的香氣,甚至沒有台灣的好吃。




左上:サーモン,鮭魚握
這是我吃過最好吃的鮭魚,甜的呦,脂肪豐富、肉質細膩,無罵依。

左下:ぼたんえび,牡丹蝦握
有沒有搞錯啊,牡丹蝦應該就是甜的呀,怎麼吃起來也是苦苦的,厚!超生氣ing.....,跟上面的鯡魚卵握一樣苦,這廚師是怎麼了?是我有記憶以來吃過最難吃最苦的『甜』蝦!

右上:つぶ貝,螺貝握
硬硬脆脆的,聽說越鮮越脆。有關つぶ貝的詳細資料可參考《
小樽壽司屋通_中繼_政壽司、手宮線》這一篇。

右下:かに,帝王蟹握
溢滿蟹肉的甘甜,可惜火候有點過頭,肉質略乾。





右圖:在壽司通的路上,很多這樣的告示,請觀光客小心拉客黃牛。
左圖:旭壽司本店的樸素的外觀。

雖然爺經過篩選再篩選,還是踩了大地雷 ,如旭壽司這種老店,號稱有食材優先選擇權的店家,師傅不行就是不行,食材再新鮮有何用呢?2625日圓的價格算是中等,並沒有特別便宜,人在陌生的國度,要跟誰哭啊?通通怪到爺身上,選這甚麼爛行程啊!要是下一間的壽司又踩地雷,就給我游泳回台灣!





by Tin




本次推推格友禮



請問:本文中小老婆與老爺爺爺在小樽碰到的地雷店叫什麼
第一個答對的推推格友可得禮物:北海道泡澡溫泉粉

小老婆Tin Tin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • fall1885
  • 推推~
    早餐時間看到這壽司實在是......
    其實有名的老店更是需要用心經營才對,
    我家沒浴缸所以就不答題讓別人好了^^
  • 廚師一小點的錯誤,會讓客人敗興而歸 = ="

    謝謝fall的推
    <( ̄︶ ̄)>

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/26 23:56 回覆

  • xx10309
  • >< 怎麼辦啦~~~
    都是好美味的壽司 都好想吃
    哈哈哈哈哈
  • 50嵐...

    日本的壽司超讚的...有機會一定要去品嘗看看他們的迴轉壽司^^

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/26 23:57 回覆

  • a0925002511
  • 推~推~
    Ans:旭壽司
    經過精心篩選還是踩到地雷了.
    那我們不懂門道的人不就更難選擇了???
  • 恭喜二姐答對

    ^_^

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:30 回覆

  • maomin
  • 有好材料,也要有好師傅!
    推!
  • 楷爸...說得真好啊

    謝謝楷爸的推
    <( ̄︶ ̄)/

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:32 回覆

  • novia0415
  • 寶貝毛推五
    哇塞!!!
    真的讓人看了就好想吃喔
    我說tin
    妳真的好有口福喔!
  • 謝謝寶貝毛的推

    <(@ ̄︶ ̄@)>

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:34 回覆

  • lotuslover
  • 每一種握壽司都這麼美味,令人食指大動呢!
    小麗子推>
  • 只有"看"起來美味而已

    謝謝小麗子的推
    (# ̄▽ ̄#)

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:36 回覆

  • gichili66
  • 這條河好美呀!!!

    壽司不能吃只好看點別的嘍 不過食材一看就知非常新鮮

    哇~拉客的黃牛喔 好可惜沒看到日本黃牛長什麼樣子說

    哎呀呀~~應該吃飽再來的 好餓呦 ~~~

    推推~
  • 我也好想看看日本的黃牛長怎樣
    不過,我們一看就像是外國觀光客的樣子,黃牛大概也不會找我們..(比手畫腳拉我們嗎..ㄆㄆ)

    這次仙女不用太嘔
    因為,這是地雷店的介紹= ="...沒吃到算是運氣好啊
    我們可是花錢買經驗呢 >"<

    謝謝仙女的推
    \( ̄︶ ̄)/

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:40 回覆

  • h323573
  • 推9

    我愛吃的握壽司,現在我餓了!!
  • 謝謝你的欣賞與推

    b( ̄▽ ̄)d

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:42 回覆

  • edi70339
  • 推+10
    看到第一張照片
    我真的想在2分鐘內
    就把它們全吃下肚阿
    @@"
  • 謝謝賽亞人的欣賞跟推

    ╰( ̄▽ ̄)╭ 

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:43 回覆

  • happy508tw
  • 哇~~眼睛掉下來了..幫我撿啦..@"""""@

    好讚的握壽司...忍不住讚嘆...2625元日幣....便宜唷~~~

    TIN~~~推+10 ~~假日愉快唷~
  • 抱著小雅哭...

    不....便宜
    因為是.."地雷"店啊...~~~T___T~~

    謝謝小雅的推
    ○(* ̄︶ ̄*)○ 

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:45 回覆

  • augest0820
  • +11

    哎呀~~不要怪爺啦~~

    他也不想踩地雷說>"<

    小叮:)
  • 這表示他...做的"功課"還不夠多...繼續踢他>"<

    謝謝小叮的推
    ♀( ̄▽ ̄)/ 

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:48 回覆

  • jendechn
  • 北海道因為緯度的關係
    擁有豐富的漁產
    看了就令人興奮
    阿德 推推
  • 阿德說得真是太棒了
    真的是...看了就令人興奮啊

    謝謝阿德的推
    <(@ ̄︶ ̄@)>

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:50 回覆

  • claire630530
  • 推~
    好想吃海膽的喔~~^^
  • claire你真是行家啊....北海道的海膽新鮮又好吃...完全沒腥味 ^O^

    謝謝喵咪的推
    b( ̄▽ ̄)d

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:52 回覆

  • dordor65930
  • 如果我吃到那個苦苦的魚蛋壽司,我應該會以為原來就是苦的,然後還會覺得叫苦的話就遜掉了,硬
    是把它吃掉XDDDDDDDDDDDD

    除了那個之外,其他不好吃嗎??為什麼說踩到大地雷呢?看起來都好好吃喔~~~~我已經很久很久很
    久很久很久很久...............沒吃握壽司了..........orz

    生完再給他狠狠吃個三大盤XDDDDDDDDD
  • 哈哈哈...草莓頭好可愛喔

    很久沒吃喔...好可憐喔...

    這樣啦...等你卸貨後
    我們約去吃大餐...我們給他狠狠的吃個過癮

    (^_-)db(-_^) 手指打勾勾、約定

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:53 回覆

  • shinyi56
  • 我還真吃不懂這一類生魚片食品~~~
    不過如果是苦的 就真的超怪@@ 及使用熟了也不該是苦的
    有可能師父手上拿過檸檬皮之類的ㄇ?


    推+1
  • 我聽朋友說會苦是因為...廚師的刀子或是手碰到海鮮的內臟
    然後沒有清洗乾淨,又去處理別的食材
    害別的食材也跟著有苦味...(聽說這樣很糟糕 ><")

    謝謝shinyi的推
    ╰( ̄▽ ̄)╭

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 00:56 回覆

  • fivew0702
  • 看完妳精采的形容!
    我的口水都不知道流了幾碗!
    尤其是會偷跑去喝酒的北寄貝!
    真的好想嚐嚐!
    推加讚喔!
  • 北海道的海產真的是讚啊...有機會帶水母一同玩玩吧^^

    謝謝王老五的推+讚

    <(@ ̄︶ ̄@)>

    小老婆Tin Tin 於 2011/12/27 01:01 回覆

  • maan070310
  • HI 回訪喔~
    推推+1
    壽司看起來好FRESH^^
    謝謝分享喔
    我們也有分享新的包包敗家文
    希望你也會喜歡唷^^