捷運周邊美食,小南門站,PRIME ONE 牛排館,台北花園大酒店 

 

PRIME ONE 牛排館,台北花園大酒店,乾式熟成牛排,喜馬拉雅山岩鹽牆,

老爺爺有感:

有些餐廳,會讓人不自覺想要點香,

「神啊!請將我調到『老饕No.1級』吧!」

這樣就能,

在侍者點菜的時候,可以如天橋下說書般,一口氣念完美牛8個等級:

「Prime、Choice、Select、Standard......」,

才不會在侍者提供菜單建議的時候,鴨子聽雷。

 

在感謝主廚的時候,可以如小學生背三字經,一口氣念完全台最佳牛排館:

「PRIME ONE、TOSCANA、A CUT、In Between...... 」,

才不會在主廚聊天抬槓的時候,木雞傻笑。

當然,還有很多必備的常識,才能讓自己在吃到一份完美牛排時,演奏讚美的仙樂。

 

但是但是!

有些餐廳,只要舌頭正常,再怎樣鴨子聽雷、木雞傻笑,都要來一客,

就是老爺爺與小老婆今天來吃的「PRIME ONE」。

想要給自己的七竅五感,一個首額手稱慶!

 

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關於以上,小老婆極簡評:「看沒有」,

所謂好餐廳,就是「女生看籃球賽」的概念,

1.籃球規則太複雜(不懂)。

2.誰贏誰輸重要嗎?(who care)。

最後一點畫紅線:

3.尖叫看帥哥!

 

白話翻譯:不管啥餐廳,都是「顏值」第一,如果牛排好吃就是bouns,管他等級and價格?(反正老爺爺付錢)

結論:來「PRIME ONE」,就像走進歐洲的露天餐廳,採光好舒服,陽光也好法國!

非常建議中午來請客談生意,晚上來情侶聊秘密。

擠前面才會接到帥哥的汗味毛巾喔(誤)。

 

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花園大酒店斥資二千萬打造頂級的牛排館「PRIME ONE」。

 

老爺爺與小老婆來此之前,就有高人指點「必吃乾式熟成牛排」,

這裡的乾式熟成牛排,可能是全台灣最名貴的。

大廚解說,PRIME ONE擁有全台最高價每坪百萬造價之乾式熟成室,

整片喜馬拉雅岩鹽牆、恆溫恆濕設備,將製作「乾式熟成牛」最好的環境,完全強殖來台北!

透過「溫、濕、光」三大元素巧妙作用,恆溫2度、恆濕60~80度,

岩鹽牆中80多種以上礦物質及負離子融入整塊U.S. Prime 等級牛肉熟成,

展現出最色澤、肉質、香氣最完美均衡風味。

 

PRIME ONE 牛排館,台北花園大酒店

地址:台北市中正區中華路二段1號1樓

營業時段:午餐 11:30~14:30

     晚餐 18:00~22:00

洽詢電話:(02)2314-3300分機3368

 

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能如此大手筆打造全台最豪華乾式熟成室,除了天成飯店集團大力支持,

還有PRIME ONE行政副主廚張守義的技術支援,他是台灣第一批引進乾式熟成技術的廚師之一喔。

PRIME ONE以獨特的乾式熟成方式、典雅開放式廚房、團隊精湛廚藝與貼心服務,

完整呈現出高級牛排館奢華料理,老饕們怎能不來享受?

目前PRIME ONE主廚,由曾在獲獎無數雪梨知名二頂帽子餐廳 Aria Restaurant 學習備受推崇頂級廚藝的PRIME ONE牛排館陳宏倫主廚擔綱。

 

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一般餐廳的餐點,麵包也許不用著墨太多,

而PRIME ONE的麵包,一定要特別介紹,

由廚師特別製作的香料麵包,每天早上四點起床揉麵團,使用自己養的老麵酵母,

外殼薄脆,內心柔軟,清爽香氣帶來愉悅的開始,有香料與洋蔥兩種口味。

花園酒店「六國烘焙坊」的麵包也值得單獨寫一篇,「六國的麵包」在台北可是鼎鼎大名,

無論香味、口感、價位都很扎實,尤其是比臉大的酒香巨蛋更是夯到不行(想知道在哪買請耐心看完本篇)。

 

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附上法國「天然純手工奶油」Échiré,

老爺爺與小老婆吃過許多家高級餐廳所使用的手工奶油,

Échiré仍然讓我們感到驚艷,來自世界頂級夏朗德地區,產量不多。

細緻清淡的核果味與乳香,配上綿柔細緻的滑順口感。

直接以原包裝新鮮上桌,這樣子提供奶油的方式是好餐廳的標準配備,但成本也重。

 

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脆皮油封雞翅

嫩炒香檳茸‧雞汁

單點NT$480+10%

 

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小老婆心目中雞肉哪兒最好吃?

不是雞腿、不是雞胸,更不會是雞爪雞脖子,

是第二、三節雞翅膀,這裡肉最嫩,烤好後皮最香酥!

PRIME ONE的熱開胃菜就是推薦這一道,剛剛好又配上最愛的義大利餃,

簡直就是我的天菜!!

 

作法好繁複,選用新鮮雞翅去骨,以玫瑰鹽、百里香、胡椒、月桂葉醃製,

再將雞翅以鴨油低溫烘烤一小時,外皮經乾煎過後呈現金黃酥脆,「美味幾罷昏」狀態。

搭配台灣自產的香檳茸,淋上雞骨熬煮的野菇雞汁,濃縮N倍,香氣馥郁飽滿、肉質鮮嫩多汁,口口感動。

 

另外搭配,用櫻桃鴨做出的義大利帽餃,

餃皮使用延展性佳、麥香足杜蘭小麥粉,加上蛋黃、鹽揉合後,

靜置二小時待麵糰甦醒,填入台灣道地的食材櫻桃鴨鴨肉,加上馬蹄、香菜、香料...

用櫻桃鴨的清新,與金黃雞翅,舞出了一道台灣美味和諧。

 

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什錦番茄沙拉

布拉塔起司‧西班牙賽拉諾火腿

單點NT$480+10%

使用台灣最好食材做出醬汁與番茄凍,

最重要的產地直送牛番茄,加上洋蔥、蘋果、酒醋、柳橙...燉煮成酸甜醬,

再與九層塔製成Q彈的番茄凍,增加品嘗的口感,

圍繞乳香濕軟的布拉塔起司,佐以西班牙盛名在外的賽拉諾火腿,

六種烹調、多種不同元素一次呈現,就為了讓饕客們留下心中溢滿的甘甜

 

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卡布奇諾水果玉米龍蝦湯

單點NT$480+10%

 

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這道超級鮮美的湯品,分做二部分完成,

將大量的龍蝦殼與白蝦熬煮多時,加入奶油、蝦夷蔥、番茄、蒜頭等,

以類似Lobster Bisque作法,做出第一步。

再加入最棒的台灣元素──甜度高的水果玉米,

玉米粒加入奶油、雞高湯煮出蔬菜清甜,再打成濃湯,完成第二步。

兩種鮮味、兩種滿分融合後,激盪出深厚的海洋氣息與令人傾倒的甜味。

碗中放入大塊波士頓龍蝦肉,利用蝦肉的彈性與少許的鮮奶泡,

做出看似卡布奇諾,卻包含地上海中雙重的鹹甜相融。

 

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 「法式牛肉清湯

生牛肉薄片‧香檳茸

單點NT$380+10%

 

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看似簡單的清湯,卻是主廚花上一個上午熬煮的精華,

將牛小骨、牛尾、雞翅...等13種食材香料,熬煮出的湯中鑽石。

湯碗中有數片纖維細緻的菲力牛薄片,佐以香檳茸,

品嘗前熱湯沖下,肉片在一瞬間會到達3分熟,

過程中菲力的鮮甜會釋放出來,讓湯中馥甘更加突顯,品嘗起清香環繞,十分有深度。

 

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準備品嘗主菜吧!

侍者送上著名的法國製刀小鎮Laguiole生產的牛排刀,

「laguiole goyon chazeau」。

 

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PRIME ONE的開放式廚房,讓我們可以看到廚師們精湛廚藝,

大家可以跟老爺爺與小老婆一樣,一派輕鬆看著大家忙進忙出(看秀的概念)。

廚房不時飄出木材香,因為PRIME ONE精選台灣特有相思木、龍眼木,

用煙燻箱讓牛排滲入淡淡柴火味,增添獨特、令人著迷的品嘗樂趣。

 

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美國頂級杉河農場肋眼牛排

單點12oz  NT$1,680+10% / 16oz  NT$2,380+10%

套餐12oz  NT$2,580+10% / 16oz  NT$3,280+10%

 

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先介紹美國頂級Prime的「杉河農場肋眼自然牛」,

光看起來肉汁就比較豐沛,自然牛的牛肉沒有經過乾式熟成,

稍微煎烤三分熟,封在肉中的肉汁血水自然流出。

 

品嘗第一口,老爺爺與小老婆就開始神遊美國西部大草原,不知是人追牛還是牛追人啊!

充滿標準穀飼牛的肉質風味:甘、純、醇

1.風味細膩,香甜方正

2.紋理平均,口感軟滑

3.肉味醇一,喉韻精緻

 

杉河農場的自然牛,是特別挑選過的品種,肉質柔軟而有風味,

經過400天的穀物飼養,所特別培育的牛隻,不打抗生素不吃瘦肉精。

雖然在PRIME ONE推出的是乾式熟成牛排,不過,不是每個人都能接受,

提供杉河農場自然牛的目的,就是讓不同的美食家有更多種不同的享受。

 

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美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz

單點NT$4,180+10% / 套餐NT$5,080+10%

雙人套餐NT$5,580+10%

二千萬打造出來的乾式熟成室,果然不同凡響,

曾經,爺與婆吃過「乾」式熟成(快成乾柴),也吃過「乾式熟成?」(完全吃不出來),

大家知道,我們很少把雷店寫出來(完全是隱惡揚善的TONE),SO...別問我們是哪間(難吃還寫?時間太多喔)。

專注當下!

PRIME ONE的乾式熟成肋眼,使用美國頂級Prime安格斯牛,採完全天然放牧的方式飼養。

安格斯肋眼本身口感跟甜度的表現就以優於其他肋眼,加上乾式熟成催化,

讓整塊肉表面乾燥變硬,可以鎖住內部美味肉質與油脂。

烹調前切除外層,簡單調味,表面微煎後用相思木煙燻,

出餐時再以華氏1600度的高溫上烤箱,將肉的表面鑲嵌一層薄翼焦脆烤。

 

吃過就知,乾式熟成肋眼尤其需要16盎司以上的厚度,烤熟以後才能保有最豐富的牛肉風味,

咀嚼中,甜度奔放」,

在PRIME ONE,無論處理手法、甜度、香氣、風味,都可以排進全台前幾名的!

 

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牛排的配料也很有趣,芥末籽醬、烤番茄 and...

十分特殊的「蜜漬紅酒蒜頭」,(右上角黑嚕嚕的那個)

乍看之下以為是黑蒜頭,實際上是用紅酒泡出來的紅酒蒜頭,

吃起來淡淡的甜、淡淡的蒜頭,沒有辛辣味,

第一次品嘗就讓老爺爺愛上這有趣的配料。

 

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Prime One的套餐還有配菜,

有五種選擇,焗烤松露火腿米型麵、奶香玉米、酥香薯條、綜合生菜、馬鈴薯泥。

 

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我們選擇「焗烤松露火腿米型麵」(單點NT$280+10%)與「馬鈴薯泥」(單點NT$180+10%),

「焗烤松露火腿米型麵」使用主廚特選的義大利米型麵,

與西班牙的臘腸一起烹煮12分鐘,特別的Q彈口感特別,加上松露更是與眾不同。

 

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簡單的「馬鈴薯泥」,品嘗起來就知很不簡單,

由廚師手工蒸製攪打,入口馬上感受香滑奶油與醇厚牛奶,

那種如絲緞的滑順,簡直像是嬰兒的肌膚。

 

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冰淇淋水果聖代」,單點NT$380+10%,

甜點,爺選擇吃水果,多種的新鮮水果加上柳橙果乾,還有做得很漂亮的焦糖片。

 

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香草漂浮島」,單點NT$380+10%

小老婆最愛吃冰淇淋,襯在下面的應該是紅酒燉蘋果,

中間手工冰淇淋再蓋一塊蛋白餅(馬卡龍半成品)。

 

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餐廳外的小花園,種植了料理中需要的香草,很像是歐洲的家庭式餐廳呢。

除了保證天然不加農藥,還增加顧客的觀賞樂趣。

 

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想要闢密室開會,這裡也有包廂。

 

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比臉還要大的menu。

 

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商業午餐menu,一人NT$980+10%

 

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別忘了,吃飽飯去「六國烘焙坊」帶些東西回家。

想起日本家庭主婦,老公在外屈膝折腰,

老婆每天跟街坊鄰居中午找間餐廳women's talk,

下午接小孩回家前,去超市隨便買點熟食、麵包、小菜回去,

餵食小孩與老公,愜意啊。

 

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吃完大門出來左轉,走15公尺,就是「六國烘焙坊」,

最受歡迎的就是特大號麵包系,每一顆都比臉大(剛剛說的就是這個)。

 

33.JPG  

酒香巨蛋葡萄,是這裡最受歡迎的大麵包,每次經過必買,

用料實在、價格也實在,一粒大麵包至少可以擋6顆小麵包,

香氣十足。

 

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花園大酒店斥資二千萬打造頂級的牛排館「PRIME ONE」,

擁有全台最高價每坪百萬造價之乾式熟成室,

整片喜馬拉雅岩鹽牆、恆溫恆濕設備,將製作「乾式熟成牛」最好的環境,完全強殖來台北!

 

咀嚼中,甜度奔放」,

豐富套餐使用多種台灣食材,舞躍出一道台灣的美味和諧。

 

PRIME ONE 牛排館,台北花園大酒店

地址:10065台北市中正區中華路二段1號1樓

營業時段:午餐 11:30~14:30

     晚餐 18:00~22:00

價位:單點NT$480+10% 起

洽詢電話:(02)2314-3300分機3368

台北花園大酒店→http://www.taipeigarden.com.tw/zh-hant/

花園大酒店FB粉絲頁→https://www.facebook.com/TaipeiGardenHotel

 

 

 

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