小農豬做幸福料理─台灣小農養好豬,彘家養,節氣食 

 

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夏日美食第一名:「涼麵」,豬肉美食第一名:「豬排」,台灣最美食材第一名:「小農農產品」,

 

把三個第一名放在一起,就是今天老爺爺與小老婆的「不藏撇步廚房」。

 

OMG!是不是很美味?

 

粉嫩的小農豬里肌肉,熟度剛好,肉汁還會滴!

 

 

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涼麵就是簡單做,好好吃,所以才是夏日美食

 

老爺爺與小老婆這次用日式沾醬,不用麻醬,健康熱量低。

 

重點:配日式炸豬排好搭!

 

(麻醬熱量超高的,吃涼麵用麻醬卡路里會破表喔。)

 

 

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這次使用的豬肉是台灣非常有名的小農豬──「彘家養花田喜彘

 

就是我們上次介紹,身價比老爺爺還貴的胡蘿蔔豬。

 

色澤鮮、肉札實、味香甜,產自彰化田尾的「永隆牧場」。

 

參考上一篇→不藏撇步廚房「鮮蔬佐泡菜豬排飯」「阿爾薩斯法式豬腳」「YES醬瓜獅子頭」「日式熬豬腳」

(照片為退冰後)

 

 

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永隆牧場的「彘家養」堅持「不時不食」按節氣養豬的方式,

 

給小豬們吃安全無毒的植物原料,新鮮的蔬果,增進免疫力的精油,富含微量元素的花草,保健腸胃的益生菌......

 

真的!!吃的比老爺爺還要好!!(小老婆吃得當然比老爺爺好)

 

所以把老爺爺秤斤論兩賣,價格應該比不上永隆牧場的節氣豬啊。

 

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來報食譜,先準備食材,

 

最重要的,當然是彘家養的花田喜彘

 

小里肌肉一包200克,打開後發現肉十分厚實,

 

建議橫切變兩片,有些邊邊角角的不規則肉邊,

 

可以拿來做下一道菜─「燒肉豚骨拉麵」。

 

 

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材料(二人分):

1. 小農豬里肌肉200克(彘家養_花田喜彘)

2. 烏龍麵(日本製二把)

3. 蘿蔓生菜(一把)

4. 雞蛋(三粒)

5. 黑木耳(一小片)

6. 紅蘿蔔(1/4根)

7. 小黃瓜(1/2根)

8. 蝦子(4隻)

(另外有炸麵皮材料、沾醬材料、醃漬材料,請詳看步驟)

 

 

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炸豬排步驟

 

醃豬排:豬排抹些許鹽,蛋1粒打散,豬排泡在蛋液中。

 

麵糊:低筋麵粉60g、蛋1個、米酒少許、冰水+冰塊50cc,混合打散。

 

炸豬排:豬排沾麵糊,再沾麵包粉,下鍋油炸至金色。

 

 

涼麵步驟,

 

麵條:滾水煮麵(時間依包裝說明),煮好後放冰水收縮,才會Q彈。

 

拌料:小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳(溫水泡發)、煎蛋皮、蔥,以上用手工切絲。

 

沾醬:兩倍濃鰹魚醬油一小碗,灑上烤香白芝麻。

 

 

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炸蝦步驟

 

蝦子去頭去殼,留下尾扇,最後一節腹甲,灑些許太白粉抹勻,

 

沾蛋液再裹麵包粉,然後油炸。(喜歡有麵皮的,可以沾麵糊再裹麵包粉)

 

 

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小黃瓜、紅蘿蔔用手工切絲才保留水份,而且脆。

 

 

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肉汁!肉汁!juice!juice!

 

(剛炸好的豬排剖面秀)

 

 

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蘿蔓用食用水洗一洗甩乾,用來放炸豬排和炸蝦,

 

邊吃豬排可以邊啃蘿蔓,也清爽好吃。

 

 

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用花田喜彘小里肌做的「豬排烏龍涼麵」完成!

 

 

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粉嫩色澤,完全不會有傳統的豬肉味,

 

嗅覺的觀感近似日本的黑白豬,

 

肉質札實卻不會柴硬,在口舌輕輕地咀嚼下,

 

花田喜彘的炸豬排,幻化成千萬甘甜的喜樂,愉悅了我的味蕾與天空。

 

 

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前面說了,

 

不規則的肉邊可以拿來做「燒肉豚骨拉麵」,馬上來介紹。

 

 

材料(一人分):

1. 小農豬里肌肉片(彘家養_花田喜彘)

2. 豚骨拉麵料理包(日本製,老爺爺拿福岡天滿宮買的一蘭拉麵,好奢侈啊)

3. 黑木耳(少許)

4. 海苔(一片)

5. 醃肉材料:糖、鹽、醬油、米酒(各一小匙,放冰箱醃30分鐘)

 

 

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步驟一,

煮麵,煮泡麵應該不用教吧?日本好一點的拉麵料理包,湯、麵是分開做的,請注意。

 

步驟二,

煮麵同時,熱鍋加一小匙油,開中火,把肉下鍋煎熟。

 

 

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步驟三,

煎好的肉片放在麵中,撒上黑木耳絲、蔥花,放一片海苔。

灑一點七味粉,完成!

 

 

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當然,隨興把海苔剪成任何形狀都可以,

例如:愛心、台灣、蝙蝠(咦?)、猴子(搞窗貼藝術嗎?)

 

 

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享受夏日也享受美食,

 

把三個第一名放在一起的,花田喜彘_「豬排烏龍涼麵

 

就是今天老爺爺與小老婆的「不藏撇步廚房」。

 

 

 

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  老爺爺與小老婆

 

 

 

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延伸閱讀:花田喜彘的小農豬料理→不藏撇步廚房「鮮蔬佐泡菜豬排飯」「阿爾薩斯法式豬腳」「YES醬瓜獅子頭」「日式熬豬腳」

 

 

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