苗栗後龍_標裕牧場,吃素的放走雞,黑羽土雞 

 

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老爺爺與小老婆參加電視節目錄──周六晚上9點的《主廚帶路》東森財經台,

第一集已經在6/25播出囉,沒follow到的朋友們下周趕上啊,第一集裡出現許多主廚,

但是我們的運氣特別好,跟到這位→今年的國宴主廚──「高鋼輝」主廚,正中間的這位。

介紹標的是:養雞界鼎鼎大名的──苗栗後龍「標裕牧場」的放走雞,還有帛琉總統來參觀過喔!

 

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「標裕牧場」的負責人魏大哥跟我們介紹牧場的點滴,

聽過之後突然「與有榮焉」,原來吃素的放走雞這麼難養,要是沒有極大的恆心毅力,很難堅持下去的。

為什麼我們會覺得很榮幸呢?請跟我們慢慢逛下去......

 

標裕牧場→http://www.bu-rangeland.tw/

 

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標裕牧場,位在好山好水的苗栗後龍,附近都是農田,連水溝裡都有魚、鱉可以撈。

在清晨的薄霧中,一行人(節目製作團隊)急沖沖的鄉間小路上快步來回,

完全沒感受到鄉間的悠然閒適、雞犬相聞......咦~我們不就是要訪問雞嗎?

 

標裕牧場 ( B. U. Rangeland )

地址:苗栗縣後龍鎮大山里下大山腳34-2號

電話:037-432-955

 

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標裕牧場對面的稻田,秧苗脈脈不語自蔓生,溪水粼粼只欠蛙鳴。

 

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這一隻就是今天的主角──「黑羽土雞」,這是雞仔仔,等長大才能吃。

一般來說黑羽土雞因為肉質甜,所以常常被拿來用做滴雞精(不過整隻吃比較不浪費),

標裕牧場裡的黑羽土雞因為吃純素飼料,做出來的滴雞精幾乎沒有雞毛臭,

就像我們說的,整隻吃比較不浪費,所以今年的國宴主廚──「高鋼輝」選它來做料理。

 

為什麼說牧場養雞,就能讓我們深感榮幸呢?

因為標裕牧場的為了養出健康美味的放走雞,雞的飼料專沒有添加動物性蛋白,

動物性蛋白的來源很複雜,還可能有藥物殘留。

這裡的土雞吃的是玉米、大豆、黃豆,而且是連人都可以吃的食品等級,不是動物吃的飼料等級。

也因為如此這邊的雞仔長得比較慢(120天),標裕牧場的雞要養很久,斤兩才會到達可以銷售的重量。

 

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標裕牧場的雞採用半放牧的方式來飼養,

每隔一陣子他們就會讓雞隻出去走一走,而且飼養的空間也比一般的養雞場來的寬廣,

大家可以看到照片中的小雞,都有足夠的空間可以練馬拉松啦。

 

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純白的毛色、玲瓏有緻的身影...,難道這是傳說中的「雪雞精」?

其實這是黑羽土雞的白子(基因突變疾病:白化症)。


待會出場的養雞達人威廉,

威廉告訴我們,白子在養雞場中常常會被其他的雞欺負,

因為看起來就是「非我族類」啊!

相對於人的世界,這就是所謂「天才總是寂寞的」。

 

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這一區是烏骨雞,烏骨雞的羽毛像棉絮一樣通膨鬆鬆,毛茸茸的,

讓烏骨雞看起來特別可愛又滑稽,

烏骨雞的特色就是雞冠是黑的、臉是黑的、皮黑肉黑連骨頭也是黑的(黑心但是不黑心喔),

只有羽毛是白的,很特殊,關於烏骨雞還有很多好玩的事情,

不過今天主角不是它,先跳過,以後有機會再來說。

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這一區是肉質鮮嫩又好吃的珍珠雞(小時候滿可愛的),

等一下牧場主人會把珍珠雞烤熟了給大家吃,好期待啊。

 

標裕牧場的雞,除了吃素,飼料中也不添加任何抗生素、生長激素,

當然雞仔也不會打針(除了打疫苗),魏大哥為了增加雞仔抵抗力,還常常給雞吃靈芝、酵母,

真的,雞吃得比人好!

 

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(養雞達人威廉即將出場)

不過,因為不亂打針,不加抗生素、生長激素,

所以這邊的雞仔存活率跟外面的養雞場比起來簡直就是砍半再砍半,

所以飼養的成本也比外面高很多倍。

魏大哥說,他曾經因為失敗太多次,好想要放棄,後來還是挺了下來,

因為他的夢想,就是養出健康、活力、無毒的雞。

 

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(養雞達人威廉,站在主廚左手邊的那位)

標裕牧場「健康放走雞」擁有的「雙認證」是:

1. 產銷履歷認證 + 2. HACCP認證(食品安全管制系統衛生評鑑),

魏大哥為了確保自己辛辛苦苦養的雞,不會被屠宰場、包裝公司糟蹋,

所以自己養、自己宰、自己分切包裝,產製銷一條龍,這樣能保證品質,但是成本高很多很多。

 

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為了保證雞仔健健康康長大,進出養殖場鞋子要消毒,

進雞舍要套鞋套、洗手,說真的,連養小孩都沒這麼搞剛。

 

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標裕牧場的雞蛋,味道好醇厚,

我們怎麼會知道捏?當然是有試吃。

(開玩笑,老爺爺許小老婆一吃就知道蛋好不好)

 

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最直接的方法,就是請老闆煎荷包蛋給我們吃囉,

而且也最符合台灣人的吃法,荷包蛋淋上一點點醬油膏,吃了用力給他讚下去!

如果這時候再配碗白稀飯,完美的台式早餐就現身了。

光看荷包蛋的蛋黃,香濃滑順,

如果這蛋被日本人知道了,一定會被抓去做最棒、最高級的親子丼。

 

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第二有誠意的食物出來囉,老闆娘端出他們獨家的蛋塔!

蛋塔最重要的材料就是蛋嚕,

香氣十足絕對不輸給澳門的葡式蛋塔(口感是比不上潭仔安德魯老店),

不過台灣的雞蛋真的可以跟全世界比,絕對不會輸喔(很多米其林主廚都這麼說)。

 

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終於等到壓軸好戲,第一有誠意的「烤珍珠雞」,

請威廉把珍珠雞烤雞端出來,噴香氣四溢,

全場工作人員口水「水流成河」(大家拍了一上午也餓了)。

 

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僅用些許的糖、醬油調味,完全沒有多餘的人工調味料,

用手扒雞的方式分享,更有搶食的美味。

肉味甘香,幾乎無雞毛味,好吃的程度比我們在市面吃過的,任何一間餐廳的手扒雞優太多。

雖然對國宴大廚「高鋼輝」主廚來說,當然還有很大進步空間,

不過對我們升斗小民已經是天上人間啦。

 

簡單總結「標裕牧場」的健康放走雞:

雞仔打疫苗,但絕不打藥。

純素配方+靈芝,健康飲食。

有寬廣的地方讓雞四處運動。

雞肉的肉質甘甜無腥味。

製產銷一條龍品質保證。

 

標裕牧場 ( B. U. Rangeland )

地址:苗栗縣後龍鎮大山里下大山腳34-2號

電話:037-432-955

 

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