一點也不慶菜的好青菜!

 

源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

說到日本料理,很少有人會想到「蔬食」,

 

到日本就是要吃燒肉、吃和牛、吃沙東米沙西米之類...

 

BUT真的,要說「蔬食」,

 

亞洲...NO,全世界最PRO級的可能就是日本喔。

 

WHY?

 

還有,這次有機會吃到台灣最PRO的水耕蔬菜,

 

AND 桃園超有創意的日本會席料理,

 

會爆出什麼樣米花...火花呢?

 

 

 

源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

來到桃園的「日本の廚房」,開動囉!?

 

糾斗,這輛小餐車只是店門口的裝飾,

 

原來我們還沒到呢。

 

連門口的裝飾意象都這麼有創意,

 

大家可以期待等一下的餐點會有多少的爆點呢?

 

有如盆栽的翠綠是「源鮮智慧農場」提供的水耕蔬菜,

 

油綠充滿生命的活力,沒有一般水耕菜的軟弱。

 

 

 

源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

為什麼全世界最PRO級的蔬食可能來自日本?

 

老爺爺與小老婆常常去日本玩,或多或少對在地文化有一些好奇,

 

當我們尋找來由時,得到驚人的發現,

 

「そですか!」(sodesika‧原來如此)

 

原來在古代的日本,除了魚肉之外,是個幾乎不吃肉的國家。

 

(一定有人會說:「啥?哪有可能?」)

 

第一次聽到也覺得很突兀,

 

現在去日本玩,哪有不吃肉的?

 

從親子丼(雞肉)、炸豬排(豬肉),到貴桑桑的壽喜燒(牛肉),

 

還有去日本一定要吃的燒肉(和牛,讚!),都是肉肉肉肉肉...

 

BUT:燒肉是韓國傳過來的、炸豬排是洋食、親子丼在日本歷史不到100年?

 

烘豆(真的),泥棒(日本)一直到明治維新之前,基本上是不吃四隻腳動物的國家。

 

日本有長達1000多年的蔬食歷史,吃肉歷史只有200年不到,

 

所以要看和食中的肉料理,不如看蔬菜料理、魚料理,更來得有文化深度!

 

(至於為什麼,歡迎到老爺爺與小老婆的粉絲團敲碗喔)

 

 

 

源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

真的開動了,這麼豐盛的一桌日式創意料理!

 

光是視覺就是一場饗宴。

 

會席料理(或說懷石料理),

 

有「五色、五味、五法、五感」,

 

包含「生、煮、烤、炸、蒸」,

 

展現於外就是:煮物、唐揚(炸物)、吸物(湯)、醋物(生菜)...

 

一套會席料理,蘊藏了多少文化,交織多少時間經緯,才能成就?

 

提供餐點的是桃園知名的餐廳「日本の廚房」,

 

名店名菜總是讓人期待。

 

 

 

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(開車不喝酒,喝酒不開車)

 

會席料理是搭配日本酒進食的,

 

原本會席料理就是我們說的宴會菜,

 

宴會無酒不歡,不是嗎?但是為了拍照,只能放棄喝酒嚕。

 

(日本酒最近在歐美的頂級料理中頻出風頭,銳不可擋)

 

 

 

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搭配和式美食,定要有一位親和力滿點的「女將」,

 

「日本の廚房」有一位中心人物,就是這位「辣板娘」,

 

在席間與來客話家常,沒多久就熟稔起來,像是多年不見的好友。

 

日本文化中「接待」的概念,

 

都是圍繞著中心人物「女將」(OKAMI)。

 

「女將」的工作,

 

 讓每一位客人都有同樣的貼心接待,

 

 使客人對於提供的服務感到滿意與歡欣,

 

 傳達接待的心意與經營的理念。

 

 

 

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雞肉絲綜合沙拉,搭配日式芝麻醬。

 

沙拉是最能表現蔬食的料理,

 

為顯露一葉一脈的甘甜,老闆用了肉類中味道最清淡的雞肉絲,

 

越是沒有烹調的料理,調味越是小心翼翼。

 

 

 

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沒想到一小把菜葉,

 

竟然蘊藏如此豐富的生命元素,

 

細細咀嚼,味道深厚而富有層次,

 

這是因為用了最新的高科技栽培,利用植物最佳光譜,給予充足的日照,

 

肥料更是有特色,「源鮮」培養好菌,利用發酵生產健康的有機液肥。

 

 

 

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牛蒡絲鰻魚

 

鰻魚是日本人眼中最肥美的「河鮮」(河魚),

 

為了凸顯與海洋中的魚類完全不一樣的脂嫩,

 

所以用上醬汁與燒烤脫去土味,

 

還原「河鮮之首」的美味。

 

在這裡配上爽脆的牛蒡,也是一絕。

 

 

 

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生魚片,鮭魚、鮪魚、海膽、鮭魚子...,

 

許多朋友在吃生魚片的時候放棄了後面的生菜、蘿蔔絲,

 

其實在吃生魚片是,要品嘗下一種魚生的時候,

 

咬一口大葉(綠紫蘇),吃一點蘿蔔絲,爽洗味蕾,

 

才能品嘗出魚生中細微的味道差異。

 

 

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清酒蝦、小松菜番茄奶油炒,

 

小松菜又稱為日本油菜,鐵質、鈣質豐富,

 

品嘗起來有豐富的礦物質風味,帶一些些清爽的苦澀。

 

「源鮮」具有獨特的生物技術農業方法,

 

日本嫩葉小松能吃出「有如水果嫩脆」,

 

而且營養成分更勝於土種的蔬菜。

 

 

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山藥勾芡炸豆腐

 

用山藥泥包裹食物拿來油炸,

 

最常見的就是高級的蔬菜天婦羅,

 

主廚創意的使用豆腐,山藥深度的輕甜引領豆香,

 

加上佃煮的金針菇與醬汁。

 

 

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鮪魚拌味噌醋佐小松菜

 

味噌醋是擁有古老歷史的日式醬汁,

 

非常適合沾蔬菜與魚生,

 

是不是很配合之前說的,日本有千多年只吃蔬食與魚肉?

 

在這裡主廚一次就把魚生與蔬菜浸染味噌醋,

 

給大家千年的古日本回味之旅。

 

 

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鹽烤廣島牡蠣

 

廣島位於日本本島的南端,包圍著瀨戶內海,

 

瀨戶內海有日本「新鮮漁獲寶庫」的稱號,

 

這裡的貝類更是出名,到內海中的小島旅遊,

 

一定要品嘗他們的貝類料理喔。

 

 

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龍膽石斑魚煮,襯上萵苣生菜,

 

主廚用「煮」的方式來處理龍宮美味─龍膽石斑,

 

跳脫台灣海鮮料理用「蒸」料理石斑的常軌,

 

鹹味濃郁,我自己多手多腳加了主廚自製的辣椒,意外的合拍。

 

 

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蛤蜊味噌湯,吸物,

 

吸物(湯),原本在會席料理中是第二道上桌的料理,

 

主廚將順序移動到主菜(石斑魚排)之後,定有特殊用意。

 

京都水菜是日本料理常見的蔬菜,

 

一般市面上的水菜通常不用靠近根部的莖,因為纖維質太粗,

 

但是「源鮮」的水菜大大顛覆我的想法,整株都清脆,

 

做到蔬菜「有如水果嫩脆」,莖葉厚實而纖維短。

 

吃這樣的蔬食,心情雀躍,身體由五體到七情(外在到內在)都健康了。

 

 

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玄米&五股御飯

 

小老婆很喜歡日式蒸煮的米飯,

 

內容豐富又甘甜,單獨當一餐都可以。

 

 

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京都水菜醃漬,京都水菜涼拌,

 

「源鮮」的菜美味,有其道理。

 

來自「源鮮」的官方說明,

高標準的潔淨生產,完全隔絕外界的水汙染與空氣汙染;

每一種植物都有他專屬的光源,讓蔬菜生活在最快樂的環境;

高規格的生鮮活菜,製造過程人員全程品質監控蔬菜生長的過程。

 

 

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源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

會席料理最後一定會有甜點與水果,

 

主廚送上烤麻糬夾海苔,水果柳丁。

 

 

 日本廚房  

 

台灣最PRO的水耕蔬菜「源鮮」與日本料理,

 

兩者都是追求食材的最高境界,「純淨自然與最佳美味」,

 

這樣的理念合作之下,才有這次的健康體驗。

 

 

 

源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

使用「源鮮智慧農場」的優良健康食材,

 

正是符合日本料理的精髓,也是兩家業者合作的契機。

 

辣板娘說了一席話讓大家都印象深刻:

 

「客人對我們來說就像家人一樣,

 

 我們提供的食物一定要讓大家能安心享,

 

 用唯有健康的食材,才能帶給人們幸福。」

 

 

源鮮蔬果,北投老爺酒店

 

 

源鮮智慧農場,日本廚房,桃園餐廳,

 

後來我聽說,

 

源鮮智慧農場的董事長,原本是從事科技業,因為太過操勞,讓癌症找上了自己。

 

經過一連串痛苦的癌症治療過程,讓他開始思考自己的身體需要什麼?

 

「健康的蔬食與快樂的生活」。

 

於是他開始研究健康、無毒、不用農藥、也不會傷害土地的蔬菜種植法,

 

經過多年的投資發展,

 

四處向植物學界的領袖請教,請來世界知名的研究專家協助,

 

終於有了突破性的成果。

 

「源鮮」的水耕蔬菜營養豐富←→傳統的水耕蔬菜缺乏養分,

 

「源鮮」的水耕蔬菜用有機肥←→傳統的水耕蔬菜使用化肥,

 

「源鮮」的水耕蔬菜鮮脆甘甜←→傳統的水耕蔬菜硬如芒草,

 

......

 

 

源鮮蔬果,北投老爺酒店

 

源鮮蔬果,北投老爺酒店  

 

老爺爺常說:「美食讓心理健康」,

 

如果蔬食能變美食,那美食就能讓「身體心理都健康」。

 

 

本篇為邀約,文章所敘述均是本人真實感受。歡迎加入粉絲團參加賞文抽獎活動!

  老爺爺與小老婆

 

 

 



水耕蔬菜資訊:「源鮮智慧農場


官方網站→ http://www.yeshealth.com.tw/index.html


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店家資訊:「日本の廚房」中山店、中埔店


電話:中埔店(03)326-0123,中山店:(03)378-2248,接受預約
地址:桃園區桃園市中埔六街129號,中山路863號
營業時間:週一-週日:11:00~21:00
公休日:中山店-星期二公休、中埔店-星期一公休
付款方式:only cash


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