必吃超便宜雪花牛,更必吃牛白肉(內附燒肉菜單日文翻譯對照) 

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俗諺有云:「人是鐵飯是鋼,一餐沒吃心慌慌」,(後面那句爺加的)

 

爺還有一句:

「若沒有這一刻的我在餐桌上拋頭顱、灑熱血,下一刻的我將成為飢餓的奴隸」,

 

講了落落長,爺的意思是我要吃飯了(弱)。

 

常來我們這裡閒晃的朋友,也知道爺對吃的執著,

早已超越「海水會爛、石頭會乾」的境界(?)。

 

(上圖:多牛燒肉店的牛雪花肉,絕對不會吃完就讓人掏光口袋)

 

 

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人生就是這麼巧,在前往九州前,去租了一部漫畫《燒肉第一家‧富沢顺》,

 

正好畫得是九州的燒肉店,場景就在九州北端的小倉。

看完讓人大嘆日本的燒肉文化如此博大精深,

好像到九州不吃燒肉枉來一趟。

 

爺上網搜尋了一下,如果要便宜又要好吃,最好還有日本電視節目背書,

唯一選擇「多牛」!!

 

 

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「多牛」在福岡市博多駅周邊,是人氣第一的燒肉店,

在整個福岡市也排名第四。

(資料日期2015.12~2016.02,食日記網站→http://tabelog.com/)

 

重點是「便宜到讓人哭」,

 

一份九州和牛特上里脊竟然只要580日圓(未稅),

 

有去逛過日本菜市場的朋友就知道,100公克的和牛特上里脊要1500日圓!

「多牛」老闆絕對不只佛心,簡直是在賑濟貧苦的背包客們。

(其實是賑濟當地一定要應酬的上班族)

 

「多牛」的一樓賣燒肉、二樓吃壽喜燒,

壽喜燒的價格也只要2000~2850日圓,一樣便宜。

(看到店面這麼陳舊,老闆果然沒有賺太多)

 

 

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怎麼吃到這麼便宜又好吃的日本和牛?

從JR博多駅的東口(筑紫口)出來,

右轉竹下通,到筑紫通左轉,第一個紅綠燈右轉進巷子,

第一個叉路左轉,前進30公尺就能看到招牌!

 

因為客人很多,客滿時要預約排隊留姓名並說明人數,

排到了店家會喊「O桑麻」,O是貴姓。

 

 

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(燒肉就是要用炭爐烤才好吃)

 

因為有很多香港遊客慕名而來,

所以會有中文菜單與會說中文的服務員,

點菜變成小問題。

 

不過爺在出國前還是整理了一份──

「燒肉店菜單中翻日翻譯對照」,提供給大家參考(放在文後)。

 

日本的燒肉店的食材主要有三大類:牛紅肉、牛白肉、其他

牛紅肉就是一般吃到的牛肉,依照部位分價格;

牛白肉是牛內臟的意思(就是台語的下水),

因為腸子、胃等不是紅色,所以叫白肉。

兩種燒肉各有特色,不過既然來了,一定要試一試牛白肉

絕對會讓人對燒肉有完全不同的感受歐

 

之前我們也去神戶吃過神戶牛,

但是一次吃上許多部位來做比較,到燒肉店來才品嘗得到。

 

 

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特選牛雪花兩人份,日文:上カルビ,590日圓未稅。

 

光看到那大理石紋的油花我們就快暈了,來之前就知道這間店很便宜,

但是不曉得便宜到這種地步,

 

每一片肉都好厚,厚到可以打死一堆燒肉店。

每人限點一份,我們到晚上九點半去吃還有。

 

「多牛」這間店有上過日本綜藝節目黃金傳說《いきなり!黄金伝説》,

日本當日完售30美食」,以大分量、高品質的和牛雪花肉獲選。

(應該是節目播出後改為每人限點一份吧)

 

看起來一人份約有200公克,大約6~7oz。

在台灣6oz的高檔牛肉,不管甚麼部位光是食材就超過台幣200元,

多牛真的太便宜了。

 

 

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在漫畫裡有教,這種肉因為油脂多的要烤熟一點比較香,

 

烤8~9分熟最佳,然後吃了它......

好吃嗎?(誰問的!自己拿水桶去門口罰站)

 

什麼焦脆迸香、濃郁軟滑、入口即化、肉汁噴發,什麼形容詞都不夠用,

 

夜深人靜時,是不是覺得自己缺了一塊?

 

原來這就是那一塊啊!

 

(爺:那我缺了好幾塊)

 

「多牛」的紅肉沒有醃漬,使用的是九州養殖的黑毛和牛,

 

上桌前服務員會說是哪裡來的和牛(我沒記)。

 

第一口會稍微注意到煙燻的炭烤風味,

 

接下來驚訝於它清爽的原味,沒有厚重的牛肉礦物質風格。

 

不像美牛的甜、也不似澳牛的野,

 

肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香,

 

部分的肉邊會帶一點筋,軟嫩中仍然保有足夠的咀嚼樂趣。

 

缺點是油花太多了一些,婆吃到第二塊就吃不下了,

 

 

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特選牛里脊,日文:上ロース,580日圓未稅。

 

部位是我們說的沙朗,照片中是一人份,大約是100公克,

前面說過,日本菜市場裡100公克是1500日圓。

 

味道大致上與前面說的雪花肉差不多,

但是肉質更細膩一點,油花也少很多。

 

 

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與美牛澳牛相比,日本和牛的style並不鮮明,

 

精緻的程度卻可以「鞭闢入裡」,把牛肉的缺點完全改過,

 

日本的農民怎麼養出這樣的牛?

或是說,怎麼教育出這樣的牛?太神了。

 

 

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下一個「沒放洋蔥,一樣讓你哭」的必吃燒肉,

 

牛橫膈,日文:ハラミ,390日圓。

 

雖然是紅色的,因為部位在胸腔與腹腔的中間,被認定是白肉。

同時會附上一碗沙拉。

 

 

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我們在多牛點了三種牛白肉(牛內臟),

大推薦牛橫膈,有看到一定要點來吃看看。

 

名字聽起來不太好吃,

但是肉質的細膩程度不亞於雪花肉,而且沒有什麼油花,

烤到7分熟就好,柔軟的口感,沾一點沙拉超級美味,

此部位的礦物質風味很明顯(有人說是鐵味),肉汁豐富。

 

 

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先入為主的印象會覺得牛內臟會不會有味道?

 

品嘗後我覺得在日本和牛上不存在這樣的問題,

因為日本和牛太「純潔」,肉味淡雅清甜,

 

內臟的味道反而比較像一般的美牛。

濃甘帶一點咬勁,對愛吃牛肉的我來說,

 

特選里脊是草食系小鮮肉,

牛橫膈則是肌肉系的帥哥。

 

 

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特選牛胃,日文:上ミノ(第一個瘤胃),590日圓。

 

第一個瘤胃主要的功能是儲藏、發酵吃進來的牧草,

所以胃壁特別厚,上ミノ則是特選最厚的部位。

牛白肉中的小腸、大腸、胃、胰臟等等部位都會先醃漬,

為了醃漬入味,牛胃先用刀劃出許多平行的紋路。

 

 

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為什麼要吃瘤胃?

因為瘤胃的胃壁中間夾了一層脂肪,

 

燒烤後會發出烤內臟與油脂的香氣

 

所以在《燒肉第一家》漫畫就說這是老饕必吃的烤內臟喔。

 

雖然很厚,因為廚師先切過,

不會有嚼不爛的情況,而且越咬越甘甜。

喜歡吃內臟的朋友不要烤太熟,可以慢慢咀嚼出肉中美味。

 

 

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牛小腸,日文:ヒモ,但menu寫的是上選內臟:上ホルモン,590日圓。

 

這道菜的另一個名字叫「丸腸」,

漫畫的主角辰治就是用這道菜打敗松阪牛的菲力!!

所以我們到了這裡當然要試看看。

 

 

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日本人做這道菜非常「搞剛」,

洗淨之後,用一個棍子把整段腸子翻面,

這樣油脂飽滿那一面就會朝外,

然後切成方便入口的小段,醃漬上桌。

 

因為外面包了一層脂肪,

剛開始爺烤丸腸的時候沒辦法確定烤熟了沒,

一邊烤一邊滴油,然後是滿室的油煙,很辛苦。

 

吃起來果然很有趣,無論是口感、味道都完全不像牛,

放進嘴裡是一整塊軟綿,中間夾著QQ的腸子,

邊咬油湯邊流出來,真好玩。

油脂的部分清甜,幾乎沒有味道,腸子也只有淡淡的味道。

這個可以打敗松阪牛?只能說那是漫畫啦!

 

 

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黑豬嫩肩里脊,日文:肩ロース,550日圓。

 

九州的豬也很有名,最好吃的是鹿兒島的薩摩黑豬,

多牛用的是不是薩摩黑豬我不知,不過還不錯吃。

跟九州和牛一樣,沒有濃厚的肉味。

 

 

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去骨雞腿,日文menu寫華味鳥?540日圓。

九州的本土雞肉「地頭雞」也是很有名,

雞肉上只撒了鹽和白胡椒調味。

 

 

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座位不多,一樓大概坐得下50個人,另外有二樓,吃的不是燒烤,吃壽喜燒。

一律是日式的座席。

 

 

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非常非常傳統的燒肉店,

在福岡的路上會看到路邊店家冒出濃濃的煙霧,

接著會聞到燒烤味,完全沒在管空氣污染的問題。

 

 

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中文菜單曝光,

請注意,換鐵網是要錢的,50日圓。

 

 

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酒單,爺喝了酒會手抖,沒法拍照,

所以只能望酒單興嘆:「吃燒肉怎能沒啤酒!」。

 

 

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店名:焼肉 多牛(Yakinikutagyuu)

 

電話:+81-92-483-0329(不能預約)

地址:福岡県福岡市博多区博多駅南 1-5-3 西園ビル1F・2F

營業時間:17:30~23:00(最後點單時間22:30)

休假日:周一

現金結帳,不能使用信用卡

 

 

(以下翻譯菜單歡迎使用、糾正,

 日本各地對牛肉部位的名字都不一樣,未一一列入)

 

 

牛紅肉(部分)

 

リブロース ─ 上蓋肉(肋骨靠近背部的肉,又稱老饕肉)
肩ロース ─ 嫩肩里脊(肋骨背面的肉,靠近頭部)
特上ロース ─ 特上里脊肉、特級沙朗(油脂較多)
バラ ─ 肋骨附近的肉(三層肉,分為四個區塊)
 1.ソトバラ ─ 雪花(腹部內側,又叫カルビ)
 2.ナカバラ ─ 肋骨外側的肉,在肋脊肉下方
 3.三角バラ ─ 肋脊肉(肩バラ中第1~6節肋骨的肉)
 4.カイノミ ─ 牛バラ跟ヒレ間的肉
ミスジ ─ 三筋肉(牛肩胛骨內側的肉,分量稀少)
ヒレ又叫ヘレ ─ 菲力(油脂較少)
骨附カルビ ─ 帶骨牛小排
ゲタカルビ ─ 牛肋條
サーロイン ─ 牛腰內肉
ランイチ ─ 牛腰到屁股(分為三種)
 1.ランブ(油脂較多,燒牛店常見)
 2. イチボ(肉質細膩)
 3. ラムシン
ソフトモモ(イチボ、もも) ─ 大腿肉

 

 

牛白肉(牛ホルモン)

 

脳ミソ・脊髄 ─ 腦‧脊髓
タン ─ 舌頭
ハート(ハツ or シンゾウ) ─ 心臟
ハラミ ─ 橫膈膜
サガリ ─ 橫膈膜中間
レバー ─ 牛肝
シビレ  ─ 膵臓(胰臟)
コリコリ(フエ) ─ 牛的大動脈
ネクタイ(ノドスジ) ─ 食道
ウルテ ─ 氣管軟骨
フワ ─ 肺
レバー ─ 肝臟
マメ ─ 腎臟
ミノ ─ 牛的第一個胃(瘤胃)
ハチノス ─ 牛的第二個胃(網胃,又稱牛肚)
センマイ ─ 牛的第三個胃(重辦胃)
ギアラ ─ 牛的第四個胃(皺胃)
ヒモ ─ 牛小腸
シマチョウ(テッチャン) ─ 牛大腸
チチカブ ─ 乳房
テッボ ─ 牛直腸
コブクロ(子袋) ─ 子宮
アキレス ─ 阿基里斯腱
ツラミ ─ 臉頰肉
テール ─ 尾巴
ミックスホルモン ─ 內臟拼盤(內容不定)

 

 

 

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