普羅旺斯雜菜煲、法式南瓜濃湯 

 

料理鼠王,桂冠

 

最近重溫了《Ratatouille‧料理鼠王》這部好電影,

雖然「Anyone Can Cook」這句話不停地在電影中重複,

連片中廚神Gusteau的食譜書名也是Anyone Can Cook。

但是我覺得電影尾聲美食評論家Anton Ego品嘗雜菜煲的一瞬間,

和他娓娓道出對小老鼠Rémy的評語:

不是人人都能成為藝術家,但是藝術家卻可能是來自任何一個地方」,

這兩個橋段最是催淚。

「天分」冒芽生長的地方,無人可以預測,

也許最貧脊、最被人類忽視的荒漠。

多少懷才不遇的管仲看到Rémy的天分因為Ego而無可置疑的同時,

偷偷流下投射的淚水?

別哭,

Anyone Can Do Want U Want.

做自己的Ego!

自己才是對自己最重要的人」。

 

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桂冠窩廚房,

請暖男主廚Marco老師來教大家那一道→

讓Ego時光倒流的電影名菜:普羅旺斯雜菜煲

 

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一般料理教室的課程:給你講義食譜、介紹主廚經歷、示範課程,

最後給你不可能完成的時間摸一摸實做課程,Fin,

桂冠廚房教室很不一樣。

 

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上課前,先給學員看一段影片,

讓大家認識知道料理鼠王與雜菜煲的關聯。

學員一邊看片子、一邊吃起司、喝紅酒,非常的放鬆享受。

 

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暖男主廚Marco老師會在一旁介紹,

料理鼠王不只是部卡通片,中間還隱藏很多有趣的地方,

例如廚神Gusteau的名字,發音是義大利文美味的意思。

 

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老師說明雜菜煲是法國南部的家常菜,

而電影中美麗有如虹彩的雜菜煲是經過餐廳特別修飾,

今天來學家常菜的做法。

 

(電影中美麗有如彩虹的雜菜煲真實存在,

是舊金山米其林三星餐館「French Laundry」的名菜)

 

 

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材料不多:

大蒜、

洋蔥、

紅蘿蔔、

西洋芹、

黃節瓜、

綠節瓜、

玉米筍、

黃甜椒、

紅甜椒、

牛番茄、

新鮮奧勒岡葉、

百里香、

鹽、

胡椒。

 

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分解課程後有足夠的時間讓所有學員慢慢把老師的步驟重複一遍,

老師會在一旁親切的指導,

對於問題也來來者不拒。

 

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大家也很熱烈地討論怎麼做最好吃,

不過我心裡想的有點不一樣,

電影中小老鼠Rémy在雜菜煲上淋的那一匙醬汁到底是甚麼呢?

 

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在我們很努力複製老師的普羅旺斯雜菜煲的同時,

老師說怕我們餓到,順手做了一道法式燉飯,

這麼貼心的課程真是難逢。

 

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在窩廚房沒拍好,自己回家重新擺盤再拍過。

 

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第二階段:法式南瓜濃湯

也是法國家常菜。

 

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材料:

洋蔥、

紅蘿蔔、

栗子、

南瓜、

西洋芹、

肉荳蔻、

鹽、

糖、

鮮奶油、

巴西里。

 

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用什麼搭配南瓜濃湯?

自然是薄脆心軟如棉花的法國麵包。

 

 

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Marco老師說這種方法做出來的南瓜濃湯,

特別艷光動人,綿密濃郁。

 

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燉飯的做法偷偷透露一部分給大家:

1.橄欖油+蒜頭+洋蔥爆香

2.半熟的米(電鍋的水不要放那麼多,就會半熟)2杯水++奶油

3.200ml水炒,開小火炒,邊炒邊加水

4.蔬菜(隨意),老師加了豌豆、番茄、黃椒,簡單來說就是剩菜

5.+起司,起鍋。

 

 

桂冠窩廚房

地址:台北市羅斯福路三段126號之2

營業時間:週二~週日9:00~18:00

電話:(02) 2365-1266

官網→http://www.joyinkitchen.com/

FB粉絲專頁→https://www.facebook.com/laurelstudio/

 

 

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