做菜的朋友都被呼嚨了,給你Q彈的瑞典肉丸食譜

 

 台灣源味本舖, 梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油,瑞墊傳統聖誕節,瑞典肉丸食譜

 

幾個禮拜前去瑞典看極光,順便吃了瑞典肉丸大餐,

 

從此念念不忘.....

 

回台灣第一件事就是做給自己吃,

 

好玩的事情來了,網路上的食譜做出來的味道口感完全不對!!

 

也許是我的搜尋能力太差。

 

可是我想做出在瑞典高檔餐廳(一人要NT$4000)裡的Q彈肉丸啊,

 

那才是我記憶中的味道。

 

根據我實證之後,網路的食譜錯在哪?

 

1.不一定要加蛋(雖然國外網站都說要)

 

2.馬鈴薯加在湯裡不是肉丸裡

 

3.麵包粉混合的是奶油不是牛奶

 

4.香料粉配方錯誤

 

這也是老爺爺「不藏撇步廚房的目的」:告訴大家真正的味道應該是什麼。

 

 

 

 台灣源味本舖, 梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油,瑞墊傳統聖誕節,瑞典肉丸食譜

 

肉丸材料

牛絞肉(全瘦)400g

豬絞肉(少肥)100g

洋蔥切細碎100g(可用洋蔥粉13g代替)

麵包粉40g(做炸雞用的就可以)

 

「梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油」,我用橄欖油代替奶油,比較健康

 

香料→黑胡椒粉、荳蔻粉、丁香粉、肉桂粉(可放少許八角粉)

 

 

醬汁材料

牛肉高湯塊(或是牛肉高湯300ml)

白醬塊1/4盒(我使用好侍北海道白醬)

馬鈴薯泥50g(喜歡濃稠者可多放)

牛奶100ml

乾燥巴西里葉(洋香菜)

黑胡椒粉

 

 

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步驟

 

1.絞肉、麵包粉混和

 

 

 

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2.加上「梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油」

 

 (原本用熱奶油浸泡麵包粉,個人感覺不健康所以換步驟)

 

 

3.洋蔥屑事先用烤箱80度(需預熱)烤15分鐘後混進絞肉中

 

 (用洋蔥粉者不用再烤)

 

 

4.撒上香料粉,分量請自行斟酌,加入鹽巴三小匙

 

 一般是黑胡椒粉較多,肉桂粉荳蔻粉約各小半匙,丁香粉最少。

 

 

 

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5.混合攪拌均勻,不用摔打排出氣體,擠成小球備用

 

 (瑞典餐廳裡的肉丸大約是IKEA肉丸的2~3倍大)

 

 

 

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6.平底鍋放油用小火,油熱之後放入肉丸

 

 (外國人做菜不等油熱,冷油冷鍋就開始煮)

 

 

 

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7.單面呈金黃之後翻面,全熟起鍋裝盤

 

 (可用菜鏟壓扁肉丸,破掉也沒關係,確定全熟)

 

 

 

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8.醬汁製作,全部的材料放在一起攪拌煮滾即可,不用加鹽

 

 (洋香菜可多一些、黑胡椒粉適量;邊煎肉丸邊煮醬汁比較快)

 

 

p.s 馬鈴薯泥作法:選用台灣馬鈴薯,洗盡不去皮用鋁箔紙包裹

 

  放入烤箱烤熟,取出去皮與芽眼部分,剩下的切碎壓泥。

 

  或是去皮切塊水煮再壓碎,但是水分會太多。

 

 

 

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肉丸裝盤之後淋上醬汁,灑一點新鮮迷迭香裝飾。

 

充滿北國氣氛的肉丸出爐啦,

 

脆彈好吃,各種香料在口鼻中圍繞,配上抹發酵奶油的烤脆餅,

 

就是瑞典人的吃法,有時候瑞典人會用馴鹿肉、駝鹿肉來代替豬肉,

 

那味道更是難形容,很像是味道很重的豬肉,但是口感更Q。

 

 

 

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按照爺的作法,做出的肉丸才會像瑞典高級餐廳裡的美食,

 

香Q彈牙與異國風情,瑞典的味道就是這樣。

 

不過瑞典人吃得很鹹,同樣的份量可能鹽巴放兩倍。

 

如果家中有牙口不好的人,才需要加雞蛋一顆,

 

加雞蛋後肉丸口感會變軟,但是煎煮時容易燒焦,請注意。

 

 

 

 

延伸閱讀

 
油封牛小排佐馬德拉酒醬

 
南亞風味咖哩、薑黃麥香烤餅、南亞風味紅蘿蔔沙拉

 

酥脆塔香XO醬蘿蔔糕

 

正宗Q彈瑞典肉丸

 

 

 

梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油

 

 

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小老婆Tin Tin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • myallyalan
  • 吼, 去看極光喔,
    期待遊記了.

    歲末時刻, 祝您一家新年愉快喲.