近乎完美的速成白醬,北海道超展開 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

有一鍋好白醬,相關西式料幾乎都可以瞬間完成,

 

奶醬義大利麵、焗烤海鮮飯、野菇燉飯、奶醬燉肉、奶油白菜......

 

每一道菜至多20分鐘就搞定,

 

而且濃郁香甜的白醬,讓我吃完幸福感100%。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

重點是:自己做白醬有多難?

 

答案:非常難、非常難、非常難(真的很難可以講999遍)

 

至少,老爺爺做菜20多年,從沒成功過。

 

有些東西,給了食譜還是不會做的,白醬就是。

 

所以十多年前,爺做菜就已經改用「好侍」北海道白醬料理,

 

味道口感真的好,細心調味一下就能超越外面200元的義大利麵。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

老爺爺本來就是「好侍」北海道白醬料理的愛用者,

 

今天真是好運氣,能來到桂冠廚房來學學怎麼用白醬料理。

 

還遇到日本媒體稱「黃金舌頭」的小林先生,「陽光型男主廚」陳偉剛,

 

我幫大家跟問了幾個料理的秘訣,大家趕快看下去。

 

 

(以下是老爺爺的白醬經驗談)

 

有在做西式料理的朋友,八成用過罐頭白醬、白醬粉......之類的速成白醬。說真的,如果用過一次還會再去買,只能說這位朋友「耐力非比常人」,因為那個味道真的很難接受。罐頭白醬通常會過度調味,再不然就是有化學製品的味道,

 

白醬粉?別說了,口感像是在吃牙膏「富含研磨顆粒」,嘴巴都是粉感。只有很少數法國進口的白醬味道口感都能接受,但是很貴阿。

 

這樣大家就知道老爺爺愛用「好侍」北海道白醬料理的理由了。

 

 

 

undefined

 

日語小常識:

 

拿起包裝,北海道白醬料理シチュー,

 

「シチュー」是甚麼意思?「シチュー」為英文Stew的意思「燉」。

 

在日本不論是燉菜或是燉肉都可統稱為Stew。

 

House好侍的北海道白醬料理シチュー,將歐式燉菜改為日本人喜愛的味道,

 

進而衍伸出今日的商品「北海道白醬料理」。


 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

House好侍‧北海道白醬料理,

 

可以拿來做日式白醬料理,也可當作歐式的奶油白醬使用。

 

House好侍著名的還有咖哩塊,

 

剛剛提到,幫大家問了幾個關於白醬與咖哩的料理秘訣,等會一一露出。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

料理界陽光型男主廚「陳偉剛」

 

 


現職
•borracho&wok廚藝總監
•瑞康屋鍋具代言人&專屬廚藝老師
•富邦MOMO購物台-名人上菜固定示範主廚
•Bellavita食尚攝影棚廚藝教室常駐廚藝老師
•台北市中正社區大學西餐廚藝講師
•義大利國家橄欖油協會O.N.A.O.O.認證品油師

 

業界經歷

•台北華泰王子大飯店西廚領班
•新竹數碼天空景觀園區行政主廚
•Living One篤行會館西廚總領班

 

節目經歷
•東風-料理美食王東風-美味生活家東森-57健康同學會
•中天-完美一窩瘋中天-快樂everyday 中天-幸福相談所
•年代-美麗說達人華衛-用心看世界年代新聞台
•中天新聞台等料理示範主廚
•超視33廚房、東風健康好生活固定示範主廚

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

奶油白醬燉肉



材料(所有食材切成適口大小):



好侍北海道白醬料理

 

豬梅花(用材料外的橄欖油、鹽、胡椒抓醃)

 

洋蔥

 

馬鈴薯半顆

 

南瓜(先煮熟)

 

紅蘿蔔

 

牛奶

 

黑胡椒適量

 

橄欖油一匙

 

水適量(可用高湯代替)

 

菇類一小把

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

作法

 

1.些許橄欖油,放入豬肉表面煎上色。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

秘訣一:用帶有油花的豬梅花肉,口感較嫩,

 

    如果用沒有油花的腿肉,口感會乾澀。

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

作法

 

2.豬肉炒好後取出,放入蔬菜拌炒。

 

 也可以把豬肉撥到鍋子外緣就好,中間炒蔬菜。

 

 

 

秘訣二:先炒洋蔥,但是不能炒到黃,

 

    會影響白醬的顏色,也會改變白醬味道。

    

 

秘訣三:南瓜、花椰菜、菇類先不要放。

 

    先放的結果,

 

    南瓜會泥爛,花椰菜會黃,菇類會沒香氣。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

作法

 

3.將肉放回鍋內,加入蓋過食材的水,加蓋悶煮30分鐘。

 

 

 

秘訣四:要香濃好吃,不放水改放高湯和牛奶。

 

    放牛奶只能煮20分鐘左右,而且不能加蓋,不然會噴出來。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

此時可以灑黑胡椒,多一點沒關係,

 

辣味會被牛奶吸收掉。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

小剛老師分享他使用「好侍」的經驗:

 

在我的餐廳,我料理同樣一道菜給廚師們吃,

 

大家都很驚訝這是料理塊做出來的白醬,

 

而且所有的廚師們都吃光抹淨,

 

非常的欣賞好侍的白醬料理。

 

 

 

22.JPG

 

作法

 

4.開蓋加入牛奶與白醬塊,待醬塊融化後煮至濃稠即可。


 

 

23.JPG

 

小剛老師又分享他使用「好侍」的經驗:

 

好侍的白醬料理塊非常容易溶解在湯裡,

 

幾乎是不太需要等待,只要稍微攪拌一下,

 

不用擔心結塊燒焦的問題。

 

 

 

24.JPG

 

秘訣五:等到白醬塊都融化以後,加入花椰菜、南瓜、菇類,

 

    稍微攪拌煮滾,加入牛奶調整濃稠度。

 

 

 

25.JPG

 

完成囉。

 

 

 

 27.jpg

 

白醬料理大變身!「松露野菇奶油燉飯」

 

除了簡單的燉煮,好侍北海道白醬料理也能做出各種洋食。

 

義大利麵、焗烤、燉飯、奶油鍋、奶油可樂餅、沙拉凱薩醬......

 

接下來介紹「松露野菇奶油燉飯」。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

材料:

 

北海道白醬料理半杯(用吃不完的白醬就好)

 

蘑菇

 

蒜頭(切碎)

 

洋蔥

 

高湯2杯

 

義大利米半杯

 

橄欖油適量

 

袖珍菇

 

黑松露醬(一大匙)

 

白酒

 

黑胡椒少許

 

帕馬森起司粉

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

作法

 

1.橄欖油炒香菇類、加入蒜頭碎洋蔥碎續炒

 

2.加入義大利米,沖入白酒後再分批加入高湯,最後加入白醬

 

3.收汁後熄火拌入松露醬,起鍋盛盤灑上帕瑪森起司

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

秘訣六:從超市買回來的菇類,

 

    如果是進口的有包裝完整的通常不要再沖洗,

 

    稍微把上面的木屑撥去就可以拿來使用,

 

    沖洗會把香味沖掉。

 

 

 

秘訣七:煮義大利式的燉飯水要分四次加進去,

 

    每一次加水的時候都,要等到鍋中的燉飯發出啪啪的聲音,

 

    而且最後不能煮的太乾,因為米飯會一直把水份吸進去。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

剛剛小剛主廚教過了,

 

趁記憶猶新,自己也做一份吧。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

日本第一的House好侍食品從1913年創立至今,為成立超過百年的知名食品大廠。



旗下從最熱賣的佛蒙特咖哩、爪哇咖哩、北海道白醬料理,到調理包、香辛料、調味料、健康飲品等,你所能想到的各種食品皆有喔!

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

好侍也有出甜點喔,

 

有果粒的甜品奶酪料理包「芙酪吉」,

 

有人稱它「水果泡泡糖」,加牛奶攪一攪就可以吃。

 

去日式超市才買得到。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

新產品:「馥醇咖哩牛肉燴飯



明格拉斯淋醬風味的濃醇與番茄柔和順口的美味,搭配製成的燴飯醬。



新產品:「熟成蕃茄牛肉燴飯醬



以濃縮加熱製法製成。特色在於減少油脂的使用量,

 

進而提升蕃茄獨特的風味。

 

精心調配出蕃茄醬汁保有如新鮮蕃茄般的鮮味與甜味。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

好侍在日本推出的提神解酒飲,

 

台灣目前好像沒看過,

 

下次去日本買來試看看。

 

 

 

好侍咖哩;北海道奶油白醬料理,

 

小剛老師(中),左邊是好侍食品的小林先生,右邊的美女是好侍的工作人員兼翻譯。

 

小林先生每天都要品嘗各種咖哩,吃一口就能知道盤中咖哩的料理方法與調味方式,

 

所以被日本的大型廣告公司稱為「黃金舌頭」,現在任職好侍的商品開發研究所,

 

秘訣八:由「黃金舌頭」小林先生提供,

 

    做咖哩的時候,洋蔥一定要先拌炒成金黃微焦,

 

    這樣會更接近大餐廳的味道,而且燉煮的時間要久一點,

 

    味道才能融合。(根據爺的經驗要30分鐘以上)

 

 

 

 

〈北海道白醬料理‧美食評論家篇〉

 

廣告中小朋友的表情好到位啊,可愛捏。

 

 



好侍北海道白醬燉料理變身賽


即日起至2015/12/31(四)前,

 

使用好侍食品「北海道白醬料理(奶油/奶油玉米)」,

 

製作【白醬燉菜】、【白醬義麵】、【白醬燉飯】、【白醬湯品】

 

任一主題類別料理,上傳至愛料理活動平台,

 

就會機會獲得豐富獎項。

 

詳情請上愛料理網站 https://pr.icook.tw/housefoods


 

 

, , , , ,

小老婆Tin Tin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()