油封牛小排佐馬德拉酒醬

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

「Melgarejo‧梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油」是世界最好的橄欖油之一,

 

關於梅爾雷赫橄欖油的介紹

 

可到前一篇→ 不藏撇步廚房,南亞風味咖哩食去看一看。

 

這次要用「梅爾雷赫」來做油封料理。

 

重要的先說:油封果然讓牛小排軟嫩加倍!

 

好的橄欖油會帶出果香與花香,

 

小老婆:「妹吃的不是牛排,是內涵」(爺:嘔!!)

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

油封,就是把醃漬過的肉類放在油中浸泡數十分鐘倒數個小時,

 

為什麼不用煎烤,而要用油泡?

 

因為蛋白質變性(簡稱煮熟)的溫度,其實不是我們煮飯的100度以上,

 

溫度比我們想像的還要低很多。

 

像是肉類大約是6~70度,鮭魚的溫度更低,

 

所以油封的意義就是在於──用最適合的溫度來煮肉,

 

避免肉質太老吃起來失去鮮嫩的口感。

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

做油封料理時,肉類浸泡到的油中,

 

當然會把油的味道吸進去,

 

所以如果油的味道不好就會影響整道料理的成敗。

 

第一選擇自然是世界第一的「梅爾雷赫」頂級冷壓初榨橄欖油,

 

正好油封牛小排只要10分鐘,符合初榨橄欖油不能加熱太久的特性。

 

(一次要用很多橄欖油,不過剩下的油可以過濾後煮菜用)

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

材料要準備:

 

「梅爾雷赫」頂級冷壓初榨橄欖油,400ml。

 

牛小排180克,切大塊。

 

洋蔥半顆,切碎。

 

百里香,少許(有新鮮的更好)。

 

迷迭香,少許(有新鮮的更好)。

 

鹽、胡椒適量。

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

作法:

 

1.先將橄欖油400cc,加上切碎的洋蔥、百里香、迷迭香,

 

混合後小火加熱五分鐘。

 

2.牛小排抹上少許的鹽、胡椒,之後 放入已熄火的油之中泡大約10分鐘。

 

3.牛肉取出擦乾。

 

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

油封過程約20分鐘,準備另一個鍋子做醬汁:

 

材料:

 

馬德拉酒,150ml。

 

牛肉高湯,100ml。

 

紅洋蔥一顆,切碎約150g。

 

紅蘿蔔,切片約30g。

 

蒜頭,大約8粒去皮。

 

無鹽奶油,10g。

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,

 

作法:

 

1.馬德拉酒放入鍋中用小火煮10分鐘,濃縮。

 

2.馬德拉酒的醬汁中加入牛肉高湯、紅洋蔥、蒜頭,煮滾即可。

 

3.撈出洋蔥蒜頭,加入鹽巴調味,最後關火加入無鹽奶油。

 

醬汁煮好後,另外拿平底鍋煎烤牛排和大蒜,

 

有一點肉汁滲出時馬上翻面,雙面微焦即可裝盤。

 

 

 

Melgarejo‧梅爾雷赫,頂級冷壓初榨橄欖油,  

 

 

擺盤:

 

煮一鍋滾水,汆燙切塊的黃甜椒、洋菇、小黃瓜,

 

與牛排一起擺盤,然後淋上醬汁。

 

 

 

接下來還有美味的橄欖油料理,請大家持續追蹤。

 

 

 

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「梅爾雷赫頂級冷壓初榨橄欖油」

 

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