亞洲廚神──李佳其的私房料理食譜 

 

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歡樂的聖誕節又到了,「要買什麼樣的聖誕禮物送情人?」

 

這個問題絕對燒壞不少人的腦細胞,

 

不過「準備怎樣的情人大餐?」

 

這個問題馬上就能解決,

 

如果想要讓對方感受到滿滿的愛意,自己做最有心喔!

 

 

 

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人稱「亞洲廚神」的金牌主廚「李佳其」,

 

這次以加拿大無骨牛小排為食材,把手上的私房料理食譜分享出來,

 

幫大家解決聖誕節情人大餐的問題。

 

 

 

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今天請到亞洲廚神─李佳其,

 

 

曾經獲獎無數:

 

台灣美食創意競賽─金廚獎

 

香港國際美食大賽─金牌

 

新加坡FHA國際烹飪挑戰賽─金牌

 

......很多很多。

 

 

 

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加拿大牛肉,

 

雖然與美國牛一樣來自北美,但是飼養環境差很大。

 

加拿大擁有純淨的飲水、無汙染的草原,

 

高緯度的氣候清爽宜「牛」,生產出的肉質也富有甘鮮味。

 

做成料理香甜有勁道,帶有曠野的草味。

 

如果說美國牛是肉雞,加拿大牛就是放山雞。

 

而且無使用生長激素,不施用抗生素,

 

 

 

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如果你去加拿大,問當地人:「最好的牛肉是哪裡生產的?」

 

大多數的人都會回答;「亞伯達省」。

 

來自亞伯達省自然放牧的榖飼牛肉,

 

加拿大每年供應全球6000萬頭牛,有60%的加拿大牛肉產自亞伯達省。

 

在亞伯達省,牛比人多,

 

加拿大著名的卡爾加里牛仔節Calgary Stampede,就在亞伯達省。

 

 

 

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如果你在賣場看到這樣可愛的標示或立牌,

 

代表在這裡有頂級加拿大牛肉出售,記得買回去試一試。

 

加拿大的牛都要通過加拿大聯邦食品檢驗局的檢驗,

 

所有牛的耳朵上都有個黃色小標示卡─RFID:無線射頻身分辨識。

 

 

 

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今天要示範三道菜:

 

低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬

 

蒜味果香照燒帶骨牛小排

 

香料碳烤菲力佐紅酒肉汁

 

 

 

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有請馬力歐來幫忙(叮..叮..叮..咚噹叮..咚....)

 

加拿大亞伯達省駐台辦事處代表:Mario Ste-Marie。

 

 

 

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食材有:加拿大無骨牛小排、沙拉油、芝麻油、洋蔥、百里香、迷迭香、青豆、鮮奶油、無鹽奶油、蒜頭、鹽、胡椒、洋菇、紅洋蔥、黃節瓜、甜菜根。

 

 

醬汁材料:牛高湯、馬德拉酒、紅洋蔥、蒜頭、無鹽奶油、鹽、胡椒

 

(以下步驟我有稍微更動)

 

 

 

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步驟一:沙拉油300cc、麻油100cc、洋蔥半顆、百里香、迷迭香、

 

牛小排撒上胡椒與鹽。

 

 

 

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步驟二、油鍋熱至80度,牛排放入油中泡10分鐘,使牛小排均勻的5~6分熟。

 

 

 

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步驟三、在浸泡牛肉的同時,我們來做醬汁,馬德拉酒倒入鍋中小火煮10到15分鐘,

 

使他濃縮,如果沒有馬德拉酒用很甜的紅酒代替也可以,

 

 

 

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步驟四、再將紅蔥頭、蒜頭放入鍋中煎炒,加入牛肉高湯、還有剛剛的馬德拉酒醬汁,

 

灑鹽與胡椒,加入無鹽奶油,最後撈起材料,只剩醬汁。

 

 

 

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步驟五、浸泡到半熟的牛小排,上面的油擦乾,大火熱鍋,牛小排放入雙面略煎微焦。

 

 

 

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加一點胡椒、鹽。

 

 

 

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切開來的樣子,是不是很誘人呢?

 

看現場的更誘人喔。

 

 

 

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步驟六、紅洋蔥、黃節瓜、燙熟備用,

 

甜菜根加入紅酒醋燉煮。

 

(上下圖是我胡搞瞎搞亂煮一通照片)

 

 

 

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步驟七、 青豆仁要加入鮮奶油、植物油、含鹽奶油還有蒜頭,

 

煮熟以後用果汁機打成泥。

 

 

 

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完成後擺盤,

 

大廚做出來的擺盤藝術更是增添美味。

 

 

 

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大廚在上桌前還撒了一些蒜片。

 

 

 

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高邵君經理(推廣加拿大牛肉8年),

 

說明加拿大牛肉的優點,由於高緯度相對微生物少,

 

所以牛隻健康不使用抗生素。

 

加拿大牛肉最高的四個品質等級,分為A/AA/AAA/Prime級,

 

相對於美國牛的等級,分別為standard/select/Choice/Prime,

 

這樣大家買牛肉時就可以參考對照。

 

 

 

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香甜的醬汁,配上大量蔬菜,看我的擺盤也不錯喔。

 

 

 

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只要加杯紅酒、一盤沙拉,就很完美。

 

重點是:聖誕節情人大餐,搞定!

 

 

 

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