不論你喝不喝酒,必買玉山大曲酒 

 

玉山台灣原窖-嘉義酒廠,參觀酒廠,玉山高梁,玉山高粱慈善拍賣會,台灣最大高粱酒場

 

老爺爺愛品酒,到了嘉義酒廠簡直是「黃鼠狼逛基隆」,打一鬼臉,(元宵到了嗎?)

 

「鬥雞眼」兩個眼睛直盯著酒看(哼!連看小老婆都沒這麼專心)。

 

到嘉義有很多景點能逛,但是買伴手禮的地方爺就堅持一定要到嘉義酒廠來,

 

來這裡除了買很多很多適合酒仙的伴手禮,還可以看釀酒的過程、增長酒的知識。

 

首先要知道──台灣高粱酒第一廠是嘉義酒廠,還是金門酒廠的老師,

 

而嘉義酒廠生產的高梁酒,其實就是大曲酒(大麯酒),

 

不用特別去買民間酒廠的X獎大麯、OO高粱......

 

因為根據某雜誌在2010年的盲測評選台灣第一高粱酒,

 

第一名:嘉義酒廠的玉山58度高粱酒,

 

第二名:馬祖酒廠東引高粱(50度),

 

第三名;馬祖酒廠八八坑道(50度)。

 

相信您懂了!

 

 

 

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這次參觀嘉義酒廠,還有廠長與首席品酒師面授機宜:

 

「怎樣喝高粱酒最好喝?」、「高粱酒熟成多久最好喝?」、「玉山大曲酒的特色?」......大家提出了很多有趣的問題。

 

 

 

♫♪♫問:「怎樣喝高粱酒最好喝?」

 

品酒師:「純飲最好,不要冰、不要加溫、不加水。

 

因為高粱酒的溫度在室溫最能散發出它應有的風味,冰酒或溫酒都會擋掉某些味道,

 

想品嘗最完整的高粱酒,就是直接喝。

 

喝溫酒舌頭會不靈敏,酒並沒變,是舌頭自己麻掉。

 

 

 

♫♪♫問:「高粱酒熟成多久最好喝?」

 

品酒師:「每個人的喜好不同。」

 

但是就味道來說,放越久會越順口,但是也越沒勁、越溫和,最後變成清湯掛麵。

 

不喜太軟的、老味的,買了就喝最有勁。

 

擺了3年後就會定型(指味道),5年後就幾乎不太改變,所以最多擺三年就喝掉比較好。

 

59.5度大曲酒可以擺(有些酒不能擺),你可擺10年以上都可以,怎麼擺?就藏在床底下。



好酒會跟人一樣,有資質的好好栽培,以後會越來越好,不好的酒再怎麼擺也沒有用。

 

 

 

問:「玉山大曲酒的特色?」

 

廠長:「大曲是高粱中的上品,酒頭中的酒頭!

 

什麼樣的酒叫做大麯酒?

 

1.用大的圓形麯餅,2.用純高梁米發酵,3.取其中78度收到63度的二次酒頭來勾兌,

 

為什麼玉山大曲酒是59.5度?原來是66度,

 

因為60度以上的稅金貴,降到59.5度是讓消費者可以便宜買到,而且又能保留口感與香氣。

 

爺註‧勾兌是用不同期間蒸餾的酒來相互調和,求取風味的一致性。

 

 

 

 

問:「為什麼要推出玉山大曲酒?」

 

廠長:「我們賣這麼便宜,是賠本的的(一瓶0.6升NT$400)」,

 

因為現在年輕人大家都在喝威士忌,



我們可以不在乎酒廠是否經營下去,但我們在乎這樣的釀酒技藝是否可以傳承下去。

 

所以用賠錢的價格推出大曲酒,就是想搶回年輕人的心,搶回市場。

 

爺註‧真的便宜到爆,這樣的技巧、這樣的品質......(囉嗦一堆)

 

 

 

問:「高粱酒用甚麼樣的釀酒技藝?」

 

廠長:「純糧固態發酵,用這樣的技術釀出的酒本身有豐富香氣。

 

不像威士忌,需要用木桶增加風味,台酒的高粱酒就有層次豐富的多重香味,

 

但是也因為用固態發酵,不同時期的風味都有點不同,天然的東西就是這樣,

 

如果要每次都一樣,那只能加香料,但是我們的高粱酒不加香料,用勾兌的方式維持風味。

 

 

 

♫♪♫問:「怎樣做一位頂級的品酒師?」

 

品酒師:「不抽菸、要訓練味覺」

 

酒是有生命的,品酒要學會跟酒聊天,

 

慢慢品嘗,酒會告訴你它的身世、它的故事......。

 

 

 

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到底台酒想要傳承的是什麼樣的釀酒技巧?講什麼樣的故事?

 

廠長說嘉義酒廠採用「純糧固態發酵」,這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒,風味上最純厚,

 

來看看全台第一的高粱酒(應該也是世界第一)釀造過程就知道嚕。

 

 

 

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酒廠屋頂風景不錯。

 

 

 

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製麯,

 

為什麼叫大麯酒?因為用這麼大塊的麯。

 

 

 

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放在稻草上,在恆溫恆濕的狀態下養麯,

 

 

 

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酒廠的人打開一顆酒麯給我們看,飄出一股很奇怪味道,

 

有點像是全麥麵包混和些許高粱酒的味道。

 

 

 

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大麯有多大,看比例就知道,大的麯也比較難養吧。

 

 

 

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墊酒麯的草蓆。

 

 

 

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進酒廠後會看到一大排的高粱米,等著被蒸熟後釀酒。

 

 

 

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酒麯被打成粉末狀,

 

 

 

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混合麯與高粱飯,

 

 

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混合後進入發酵的程序,

 

這樣的混合要三次,也就是說;

 

一次混合→發酵→蒸餾→二次混合→發酵→蒸餾→三次混合→發酵→蒸餾。

 

 

 

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照片是蒸餾的機具,

 

我們很幸運,一般人無法參觀到蒸餾的行程,

 

因為這裡有高溫高熱,加上地板濕滑,算是危險的地方,

 

我們帶大家看到完整的製酒過程,完全無視自身安全的犧牲與奉獻。

 

 

 

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爺:「其實是酒香太濃,連靈魂都被吸過去了,

 

因為人不可以離開三魂七魄太久啊。」(聞到酒精就開始胡說八道)

 

 

 

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蒸餾剛開始出來的酒會有細膩的泡泡,

 

此時是80%以上的酒頭。

 

 

 

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再一陣子泡泡就會快速消失,此時是60%左右的酒身。

 

 

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接下來就是窖藏(儲存),高粱酒需要幾個月的熟成時間,

 

如照片這樣一甕是27公斤,可分裝成45瓶600ml的高粱酒。

 

陳年高梁則是要窖藏3年,

 

5年以上:頂級陳高、

 

8年以上:珍藏陳高、

 

10年以上:峰頂陳高。

 

 

 

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在這裡存放的都是二次酒頭,也就是第二次發酵,剛蒸餾出來80%以上的酒頭,

 

俗稱二鍋頭,高粱味較淡,但是酒味最..最...最....噴香醇厚,

 

所以你看E哥已經瘋狂想衝進去劫獄啦。

 

 

 

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為什麼要給二次酒頭關禁閉呢?不是怕人偷,

 

因為這兩罈酒太貴重,怕地震震倒了,所以給它加上圍欄。

 

 

 

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這裡還有5公石裝(500升)共39罈,到了民國110年就成了峰頂陳高。

 

 

 

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想跟我一樣拿大麯來玩嗎?

 

到嘉義酒廠,20人以上,預約導覽參觀就可以囉,

 

不過會因為生產流程的關係,部分生產過程不開放參觀。

 

沒關係,那就參觀展售中心和精品館吧。

 

 

 

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嘉義酒廠還附設酒銀行,

 

意思是,你可以買一甕酒存在這裡(不過不會長利息的)。

 

 

 

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這樣一甕高粱酒要價2萬5千元,最多可擺6年,一年需要1千元保管費。

 

 

 

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客人把酒放在這裡保存,在高粱酒的原生環境下熟成,

 

還可以透過視訊在網路上看自己的酒,啾甘心ㄟ。

 

 

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酒廠中還有一區介紹台灣從公賣局時代開始生產的各種酒,

 

還包括了很多現在已經不生產的酒種,算是活生生的台酒歷史。

 

 

 

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其中有甕超級陳年五加皮藥酒,不曉得已經放幾年了。

 

這時候大家問題來了,台酒的藥酒都是用真的中藥泡出來的嗎?

 

 

 

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答案是,全部都是真的中藥喔,

 

五加皮藥酒用到的藥材有很多種,在現場也有展出。

 

 

 

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最好的證明在這,一整桶泡過藥酒後剩下的中藥。

 

 

 

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掬起一把聞一聞,「碰!!」香進腦子裡去,

 

難怪有人說「寧得一把五加,不要金玉滿車」,

 

公賣局的五加皮藥酒也做過前故總統蔣中正的壽酒。

 

 

 

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酒甕上的藝術雕刻也是參觀的花絮。

 

 

 

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接下來是大眾朋友參觀酒廠的重頭戲,

 

伴手禮區。

 

 

 

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台灣第一酒廠生產的高粱酒,配上台灣第一瓷瓶的台華窯,

 

無論是送人當禮品、擺家中當寶貝、收藏等漲價,都是最划算的。

 

等漲價的唯一的缺點,就是不能喝了它,上面的封條要是破損就沒價值。

 

 

 

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還有很多各式各樣的點心飲料,可以來個大採購,

 

像上面這罐紅麴番茄就不錯喝。

 

 

 

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買完喔米押給,還可以吃現烤紅麴香腸,

 

因為太好吃了,茶花小屋一次給他啃......三隻?

 

咦,我的烤香腸勒?茶花把香腸還我!

 

 

 

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可以現吃的,還有很受大人+小孩歡迎的酒廠冰棒,進來幾乎人手一隻,

 

我最推薦的是米糕口味。

 

 

 

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還有酒蛋、紹興鳳爪,或是現場來一瓶小綠綠(台啤)。

 

 

 

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不管你想來買甚麼,一定要帶一組玉山大曲回去就對了!

 

為什麼?前面有寫啊,

 

1.品質好,2.太便宜,3.有增值空間......寫這麼多幹嘛?反正你們不買行家會買嚕。

 

 

 

嘉義酒廠產品推廣中心 (玉山台灣原窖文化園區)


開放時間:08:30~17:00(全年無休,僅除夕店休)


地址:嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號


電話:05-221-5721
自營賣場分機:571、572、573
地方特產區分機:574

 

 

以下訊息希望大家廣為宣傳喔,

 

玉山高粱慈善拍賣會活動官網:http://玉山高粱慈拍.tw



粉絲專頁:FB玉山高粱慈善拍賣

 

如果您家中有公賣局時期高粱老酒,也可以拿出來一起加入慈善拍賣行列,見證台灣玉山高粱酒歷史,擕手做慈善公益。

 

慈善拍賣會系列活動:

 

今年慈拍會的舉辦場地延續前三屆,都在台北圓山大飯店舉行,

 

拍品預展:自11/26起一連7天;

 

拍賣會:12/3下午13:30起開始,歡迎公益善心企業人士及文創收藏家報名參加。



慈善拍賣會預展詳細資料



日期:104年11月26日(四)~ 12月2日(三)


地點:台北圓山大飯店 一樓大廳

 



第四屆玉山高粱名酒慈善拍賣會詳細資料



日期:104年12月3日 (四)


時間:13:30 ~ 16:30  


地點:台北圓山大飯店 敦睦廳

 

 

 

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