天菜上桌!港點_現點現做才是我的菜 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

爺和婆喜歡逛夜市,其中最愛的逛法是「把所有的攤子都吃一遍」。

 

 

在香港,夜市叫做「大牌檔」,要是能去香港這個「亞洲美食之都」,把每一攤都吃過!?

 

絕對!絕對!絕對!比男生當兵、女生血拚更終身難忘、魂牽夢縈、晝思夜想、刻骨銘心......

 

8月底剛開幕正火、正熱、正夯的「瀧澤香港大牌檔」,一次提供24道最接近米其林的港派小吃。

 

所以這間店以「大排檔」為名,大有以一檔百的氣勢:「啊~~~你們都沒有我好吃啦!!」

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

敢嗆米其林!?

 

因為當家主廚就是在香港一星米其林餐廳「添好運」總店擔任過廚師的「陳治國」師傅,

 

今天來當「瀧澤香港大牌檔」的主廚,就是做得要比米其林一星更好吃。

 

 

 

老爺爺話唬爛:

 

 

大「排」檔?大「牌」檔?

 

「大牌檔」才是正確的,在香港,流動攤販領的執照叫「小牌」,固定攤販的執照叫「大牌」,

 

幾十間固定攤販聚在一條街上,一堆「大牌」就成了「大牌檔」嚕。(檔,是攤位的意思)

 

後來的人以為這是指「一群人排排坐吃飯」的光景,就寫出了「大排檔」。

 

 

 

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「瀧澤香港大牌檔」第一間店,開在捷運南京三民站附近的京華城百貨B3地下街。

 

到京華城B3,看到「黑白淡奶」塔,就代表你已經到攤位囉,

 

 

黑白淡奶塔可是港式餐廳的標準配備,因為香港人愛喝的絲襪奶茶、鴛鴦奶茶,都是用荷蘭產的黑白淡奶調出來的。

 

 

 

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當家主廚,陳治國,曾經在米其林一星餐廳擔任廚師,

 

特別到「瀧澤香港大牌檔」把米其林的精髓「色、香、味、形」,徹底展現,

 

讓台灣的朋友能真正嘗到米其林一星等級的幸福港點。

 

 

 

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「瀧澤香港大牌檔」特別把店內最有特色的五道小吃「經典五大天王」,推薦給大家,

 

 

經典五大天王」分別是:

 

現磨杏仁豆腐

 

春風得意腸

 

酥皮叉燒包

 

酥炸豆腐奶,

 

臘味蘿蔔糕

 

 

 

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臘味蘿蔔糕(3片),NT$88,

 

品嘗就有感,「瀧澤香港大牌檔」的蘿蔔糕特別有蘿蔔味。

 

主廚說,秘訣沒甚麼,也很簡單,就是做蘿蔔糕的蘿蔔切塊、不剉籤。

 

 

 

 

老爺爺與小老婆自己也做港式蘿蔔糕,也切塊不剉籤。

 

 

為什麼一般港式飲茶不這麼做呢?

 

 

 

因為很麻煩,不管切蘿蔔塊還是絲都要炒熟,但是切絲可以隨便炒,切塊就要廚師盯著鍋子慢慢翻炒。

 

有的餐廳還用所謂的蘿蔔糕粉來做,只要加水加料攪一攪,蒸熟就好超腦殘,

 

這種做法的特色就是吃起來粉細滑,還有人特別寫到網路上說好吃咧。

 

 

 

 

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現磨杏仁豆腐(1盅)NT$88,

 

跟前面的蘿蔔糕一樣,「瀧澤香港大牌檔」用了最麻煩的方法做杏仁豆腐,

 

 

南杏+少量北杏+花生,然後加水研磨濾渣,就會得到香噴噴的杏仁汁,最後加淡奶做成凍。

 

算一算這樣的食材成本最少就要NT$50左右,安捏甘嘆無錢?

 

 

 

題外話,我們平常當點心嗑的杏仁果,是南杏還是北杏?

 

 

答案是甜扁桃,根本不是杏仁啦。

 

 

 

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酥炸豆腐奶(1個),NT$88,

 

光是看外表,看不出是啥,吃了就知道這道料理風味特殊,口感有趣。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔  

 

其實炸豆腐奶就是陝西菜裡的必點美食──蒙古炸奶豆腐,

 

 

所謂的奶豆腐係芝士(台灣說起司)嚕,不過「瀧澤香港大牌檔」又把它進化啦,

 

為了增加香醇,裡面用的起司有兩種,

 

而且用的也不是一般麵皮,是西點的酥皮。

 

所以整體「香、滑、軟、彈、酥」,吃了大喊好酥(台語)。

 

 

 

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春風得意腸(4塊),NT$138,

 

用看的就知道這個粉腸──

 

與眾不同、出類拔萃、鶴立雞群、不同凡響、超群絕倫、別具匠心......

 

(對不起,最近看太多電視節目一字千金,很愛玩成語)

 

 

 

這道菜可以說是香港尖沙咀的代表,到尖沙咀不吃春風得意腸,別說你來過尖沙咀!

 

現在不用去尖沙咀,到這裡就可以吃得到道地春風得意腸。

 

 

台灣一般的飲茶不出這道菜,太麻煩了,

 

用油條包裹蝦仁、蝦膏、韭黃,然後外包腸粉,而且要用成本高的蝦膏、韭黃,不用韭菜!

 

外層裹的是廚師手工的厚Q腸粉,好食、咁好食。

 

反正、總之、歸納、綜上......「瀧澤香港大牌檔」的方程式→(費工 + 高成本) * 便宜賣=台灣人吃好料 + 讚。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

酥皮叉燒包(3顆),NT$118,

 

樣子看起來就像添好運的叉燒包,果然是同個師傅傳承的作法。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

「瀧澤香港大牌檔」又跟其他飲茶的酥皮叉燒包明顯不同,

 

叉燒的味道鹹甜適中(其他餐廳都很過甜),皮厚而蓬鬆有包子感(其他餐廳皮乾且油膩),

 

向台灣人的口味習慣調整。

 

 

 

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春風得意腸的左右還有其他好料,

 

用大家看到一卷粉腸這麼粗,就知道裏頭料有多豐富,狂勝──連鎖飲茶的扁扁一攤好似荷包蛋之腸粉!!

 

彈牙鮮蝦腸(4塊),NT$128,

 

  →彈牙蝦、蝦膏、馬蹄(荸薺)、芹菜......

 

 

叉燒腸粉(4塊),NT$108,

 

  →厚汁叉燒、香菜......

 

 

 

瀧澤香港大牌檔

 

接下來這一組不是用看的,一定得要用吃的,

 

 

招牌蝦餃皇(3顆),NT$128,

 

  →整隻大蝦、蝦膏在裡面。

 



魚子蒸燒賣(4顆),NT$108,

 

  →梅花絞肉攪打成彈彈肉丸、蝦子、 香菇、蝦卵(不是魚子,雖然名字是魚子)。

 



鼓汁蒸排骨(7-8塊),NT$108,

 

  →蒸軟爛香排骨、樹子、豆鼓。

 

 

麻辣鳳爪(4塊),NT$98,

 

  →麻辣香噴口水雞腳(用中藥、花椒蒸過)。

 

 

 

 

19-tile

 

鮮蝦腐皮捲(3條),NT$138,

 

  →腐皮厚實,蝦子大、蝦膏、馬蹄、韭黃。

 

 

金銀杏菜餃(3顆),NT$108,

 

  →特殊口味不試不可,皮蛋、鹹蛋、杏菜(莧菜)。

 

 

陳皮牛肉球(3顆),NT$98,

 

  →莫名飄香南洋風牛肉球(添加檸檬葉!)、陳皮、蔥、香菜。

 

 

 

 

23-tile

 

這一批是食飽系列,一碗湯一碗飯,一天最好的活力來源。

 

 

鮮蝦雲吞湯(5顆),NT$108,

 

  →蝦、豬肉。

 

 

鳳爪排骨蒸飯(10盅),NT$138,

 

  →粒粒白玉皆入味,麻辣鳳爪、鼓汁排骨。

 



北菇滑雞飯(1盅),NT$138,

 

  →香薑味(香江味)雞腿肉、北菇。

 



古法糯米雞(1顆),NT$128,

 

  →塞滿一籠二人吃飽,雞腿肉、梅花肉丁(豬),北菇、肝腸。

 

 

 

32-tile  

 

貼心小點心系列,

 

 

奶皇流沙包(3顆),NT$108,好香喔鹹蛋黃。

 

潮州蔥油餅(3顆),NT$108,嚇屬人蔥油餅還加干貝、蝦丁、蝦米。

 

皮蛋瘦肉粥(一碗),NT$108,米心爆開花心粥湯+皮蛋、瘦肉(豬),薑絲、蔥。

 

 

 

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賽螃蟹春捲(3條),NT$98,到底有沒有螃蟹?答案是:炒蛋白美味堪比螃蟹!

 

  →蝦膏、蛋白、紅蘿蔔、甜豆。

 

 

 

24-tile

 

據說辣椒醬香辣超對味,可惜我沒試一試。

 

另外很好吃的楊汁甘蜜露(1盅),NT$98,也很可惜沒拍到,

 

  →葡萄柚、芒果泥、山粉圓、冰淇淋。

 

有機會再來二訪。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

在香港,最廣為人知的美食代表,就是結合華洋飲食文化的「大排檔」。

 

每一道港點,薈萃了世界各地的食材與料理手法,所以才會讓人一試難忘,回味再三。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

黑白淡奶小常識:

 

 

 

雖然叫「淡奶」,它可是一點都不淡,是「蒸發奶」=把水分蒸發掉的濃縮奶,類似煉奶。

 

不只是奶茶、咖啡,香港餐廳裡只要做菜需要用到牛奶,一律以黑白淡奶代替,可以知道它在香港飲食的重要性。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

一次24道全部端上桌,場面真是壯觀。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

有去過香港添好運的人就知道,

 

香港添好運比台灣便宜!WHY?香港添好運比台灣好吃!WHY?還有好多好多WHY?

 

幸好今天有「瀧澤香港大牌檔」,將價格與品質跟香港拉近的不少。

 

 

 

瀧澤香港大牌檔,陳治國,京華城,港式飲茶,捷運美食,現點現做,香港大排檔

 

現在至少知道「瀧澤香港大牌檔」努力的在台灣創造美食品牌,

 

創造的方程式如下→

 

(費工 + 高成本食材) * 便宜賣=台灣人吃好料 + 讚

 

歡迎大家來試一試囉!

 

 

 

 

本篇為邀約試吃,文章所敘述均是本人真實感受。歡迎加入粉絲團參加賞文抽獎活動!

 

123_調整大小  老爺爺與小老婆

 

 

 

 

瀧澤香港大牌檔


地址:台北市松山區八德路四段138號B3櫃號105


營業時間:週一11:00-21:30
     週四11:00-21:30
     週五-週六:11:00-22:30
     週日11:00-21:30


電話:(02)3762-1855


網站→http://polarblueoffice.pixnet.net/blog


臉書→瀧澤香港大牌檔FACEBOOK

   

 

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