有機放牧禽的幸福料理──不藏撇步廚房「娘惹雞肉叻沙」「銅板山苦瓜釀肉」「好台野菜天婦羅」 

雞吃蟲、石門、有機農場、雞肉、鳳凰蟲、有機農場、募款

繼上次讓人迷戀的小農豬之後,同場演員名單再出爐:小農雞、小農菜,

本次出場的小農雞的大名是「石門生態有機農場之土雞仔黑羽雞吃蟲」。

到底是什麼蟲啊?

請各位繼續看下去......

 

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光看粉紅色的土雞肉,就有好吃的感覺,與肉雞的灰白比起來既美麗而生動,

 

石門生態有機農場自2013年成立,自產自銷有機農產品跟自然生產農畜品,

他們發現自然環境下做堆肥時,會出現一種蟲──「鳳凰蟲],是橘紅色鮮艷翅膀的「黃金水虻」的俗稱,

堆肥中有大量「鳳凰蟲]的幼蟲,肥美富含蛋白質,是鳥禽的完美食物來源。

石門生態有機農場跟為了讓大家吃得健康、吃得營養、吃得放心,讓放牧的黑翅土雞去捕食鳳凰蟲,

土雞回歸自然環境,吃蟲與野菜,而美味的原生土雞就此誕生。

 

 

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趕緊進入大正題──老爺爺的不藏撇步廚房:「娘惹雞肉叻沙」,

用「石門生態有機農場的吃蟲雞」,味道果然不一樣,

純淨的雞肉甘甜,絕對是一般超市、菜市場不會有的品質,

 

 

材料:

叻沙(Laksa)即煮醬乙包200g,

雞肉一斤600g,

油豆腐6小塊,

魚丸6顆,

九層塔葉一把(原本要用越南香菜),

水煮蛋,

椰漿粉一包,(綠豆芽或黃豆芽)。

 

 

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步驟:

1.雞肉川燙去血水、去油,用加了薑黃粉的水更好,丸子對切,也順便燙一燙,

2.Laksa醬用小火炒出香味,邊炒邊攪拌,

3.用水800g煮滾,加入九層塔葉,喜歡豆芽的人可以在此時加入豆芽菜(我沒加),

 

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4.加入雞肉、油豆腐煮滾2分鐘,再加入椰漿粉調出的椰漿200cc,煮滾後關火,

5.另準備一鍋水煮拉麵,麵條呈些許透明就可以撈起盛碗,

6.麵條加入Laksa湯、雞肉、油豆腐,最後放上魚丸、水煮蛋就完成囉。

 

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雞肉好不好吃、新鮮與否?川燙的時候就會知道,

 

「石門生態有機農場」的放牧土雞,川燙時完全聞不到雞毛臭,

還有陣陣芬芳飄出,真是太神奇了!

品嘗時,口感實在卻不會乾硬,肉心軟嫩帶汁,煮雞肉叻沙根本神搭。

 

 

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這次還收到了小農菜,

真的,光是一把菜,也是完全不同的味道,

像這把地瓜葉,外觀就有明顯不同,有沒有覺得像是擦了SK-II?

柔柔亮亮、閃閃動人。

 

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先用最家常的料理法來試試看,

1.大蒜數粒去皮,用豬油爆香,

2.加入洗好的地瓜葉(去掉粗梗),翻炒一分鐘,

3.最後加一點鹽、油蔥,即可盛盤。

 

小農的有機蔬菜,葉肉厚實,口感就加了不少分,

原本一般菜市場的地瓜葉都帶著些許澀味,小農菜完全沒有。

 

 

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第二包:紫背天葵,這種蔬菜又叫紅菜、紅鳳菜、風鳳菜或又叫做兩色三七草,

小農菜的紫背天葵,葉子也是很厚,葉子較小片,還有些蟲啃的痕跡,真的是有機農產品啊。

 

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紫背天葵的家常做法:

1. 洗淨去粗梗,幼芽要留著,

2. 用麻油爆香薑絲,加入紫背天葵翻炒1分鐘,(可以加小半碗水),

3.  起鍋前加些許鹽調味。


 

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不過這張照片是怎麼回事?

為啥把葉子泡在麵糊裡......

 

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答案是做蔬菜天婦羅,因為小農菜的葉子特厚,

十分適合用來炸天婦羅,油炸的香氣與紫背天葵真的有給她match。

 

 

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炸好就像這樣,看起來很好吃,實際上也很好吃喔。

 

 

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日本人做海老天婦羅時,常常會加上用大葉(紫蘇)做成的蔬菜天婦羅,

 

風味不錯,但是台灣人就要用台灣在地的葉子,更是有自己的特色,

 

 

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地瓜葉也來做一份炸天婦羅吧。

吃起來完全不像是炸葉子,吃起來像切薄片的地瓜,很神奇吧?

 

 

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第三種小農菜「山苦瓜」,

 

為什麼這道菜叫「銅板山苦瓜釀肉」?因為這種山苦瓜沒有經過育種、挑選,

所以很小顆,像50元銅板那麼大的。

 

 

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料理方式:

1.山苦瓜洗淨,切對半,挖去子與囊,用滾水燙1分鐘,

2.豬絞肉拌入些許鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、米酒、蔥花、雞蛋,稍微拍打,

 

 

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3.將餡料填入山苦瓜中,要凸出來很多,

4.用不沾鍋開小火,倒些許麻油,將山苦瓜釀肉倒扣在鍋子上,約1鐘起鍋盛盤。

有機山苦瓜雖苦,但是苦味輕而短淺,品嘗後還會有點像是高山茶的回甘,忍不住一口接一口呢。

 

 

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「石門生態有機農場」放牧養殖的「雞吃蟲」──吃蟲長大的土雞,

真的把土雞的原生環境,盡可能的還給土雞,讓土雞吃蟲與天然植物成長。

雞肉口感細膩扎實卻不會乾硬,而且帶著一股甜香

也絕對聞不到超市、菜市場那種雞毛臭,根本可以做雞肉沙西米了。

 

 

品嘗過「石門生態有機農場」的雞肉,

就能知道小農們有多麼努力。

有機小農銷售因為成本問題等原因無法上架一般通路,因此只能透過自行銷售之類的管道,推廣很辛苦,希望大家支持!

讓社會知道我們在乎安心、美味與公平交易,

支持小農雞,請參與「石門生態有機農場」的募資活動。

募資詳細資料請見→https://www.flyingv.cc/project/7793

 

粉絲團:https://www.facebook.com/shihmenfarm






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小老婆Tin Tin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • myallyalan
  • 您手藝可是越來越好了,
    說到紅鳳菜,
    本來種得好好的,
    突然就不行嚕, 好可惜.