真台北中有真日本,隱藏在巷弄內的頂級燒鳥! 

鳥哲燒物專門店,雞胸一夜干,山葵里肌肉,炸瑣骨,山葵里肌肉,深夜食堂,串揚,巷弄美食,捷運美食,隱藏美食 

幾天前球友戲稱蘇弟弟隊的蘇迪勒颱風過境,台北市路倒(是樹非人)無數,

婆和爺相約芝山站,踏出票閘,風起漫天落葉,一片殘破景像,不像盛夏,還以為是深秋。

在這樣的情境去「鳥哲」,真有到日本鄉間串燒小店,尋找異鄉人寄情的一餐飯食的靈感。

 

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台灣的串燒店都是走日本料亭風格,爐子放在店裡,

日本有些鄉間串燒就像台灣的小吃攤,火爐放門口,一家烤肉百家香,焦香邀人。

農忙完的老農夫與區公所的公務員,坐在敞開店門的小舖內,杯盤鏗鏘、怡然自得。

 

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台灣有空汙法伺候,不能在大馬路邊烤肉「薰陶」人,不過鄉間還是偶而能見到在路邊烤肉做生意的景象(非中秋節)。

左鄰右舍聞香便知小吃店今天有烤肉可賣,算是不花錢的宣傳手法。

我認為只要不搞成黑煙灰屑隨處飄,烤肉香比某些人的香水味更舒服,

美國漢堡王出品烤肉香水,大概也是這樣的意思吧。

 

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「鳥哲燒物專門店」,真的是燒鳥的料亭,「碗」明几淨,

一切井然有序,空氣中幾乎聞不到烤肉味。

忘了是哪本書,書中主人翁看到餐廳裡餐具整齊畫一,驚呼:「有人在桌上畫了線啦,要你們這麼擺嗎?」

哪位朋友記得,麻煩提醒我書名。

這次享用雙人套餐,就是在這樣看似簡單,卻處處細心(也可以說吹毛求疵)「真台北中的真日本」餐廳享用。

MENU內容:鳥哲燒物專門店‧雙人份餐點(需提前數天預定)
前菜
豆腐沙拉
洋風生里肌
山葵里肌肉
蔥段雞腿肉
雞頸肉
雞翅
小手羽
蘑菇
大根煮
炸瑣骨
雞胸一夜干
野菜組合蒸物
釜鍋飯
雞湯
飲料
 

 

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「鳥哲燒物專門店」有日本主廚坐鎮,堅持店內所有的一切一切都要向日本品質看齊,

細微之處,全隱藏在你看不到的地方,歡迎大家來找一找囉。

 

第一盤先上桌的是??

說實話我也不曉得是啥,白蘿蔔泥中間浮出一顆鵪鶉蛋黃,是日本燒烤店啤酒屋常見的沾醬。

(大根おろし、鶉の卵)

服務生說:淋一點醬油(真的一點點就好,也可以不加),攪拌一下。

試了一下非常清爽,真的能把所有燒烤的油膩化解於無影無蹤,

日本大根只有一點點辣,蛋黃去辣味也調和醬汁的深度,拿台灣白蘿蔔就非常不適合了。

 

 

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說著說著就來了,菜盤上、杯子上也要有個鳥哲的MARK。

完全展現日本人對事物的堅持,我在部落格中常說「會在小地方用心的餐廳,東西也會好吃」。

雙人套餐的飲料可以先上,限啤酒與其他無酒精飲品。

 

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前菜(點套餐的才會有前菜,套餐需數天前預訂):

玉子燒,旁邊黃色像鳳梨的幾何圖形,把單純的玉子燒刻成這麼可愛。

小黃瓜沾味噌醬,是典型的日式小菜,大家可以在家裡試試,但是要用沾醬用的味噌喔。

香煎筊白筍,用橄欖油煎筊白筍片灑一點黑胡椒,甜甜的不錯吃,感覺吃很多也不膩,很有飯前零食的感覺。

 

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這一小杯,南蠻漬雞肉,主要食材是炸雞與紅蘿蔔、洋蔥,酸酸的很好吃,

南蠻漬──大多用在魚料理上,醋漬的唐揚雞沒什麼油炸味,少了香氣多了健康。

因為鳥哲的主廚常常創新小菜的內容,下次去吃的時候很有可能不一樣。

 

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豆腐沙拉(套餐限定),

用柚子醬來調味手作日式豆腐,再灑點柴魚。

第一口會驚艷於手做豆腐的軟嫩,再一口柚子會清空口鼻中的餘味,

現在廚師準備在白紙(我的舌頭)上盡情揮灑:酸、甜、苦、辣、鹹、Umami。

 

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山葵里肌肉(單點NT$80),使用鮮嫩的雞肉里肌,只用鹽調味,最後擠上點點現磨粗粒哇沙比。

 

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7分熟雞肉里肌,第一口:怎麼這麼嫩?第二口:怎麼這麼嫩?第三口......。

雞肉原本就是一種純淨少味的肉品(新鮮時),只要少少的調味就能變化出複雜的味道,提出雞肉內部的湯鮮。

現在手上近乎無調味的雞肉,只有鹽巴與哇沙比。

如同萬綠叢中一點紅,甚至能吃到哇沙比的菜根味,原本的嗆辣反而被比下去。

 

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坐在板前,更能感受到透底的整齊劃一,

玻璃櫃前的烤肉,每串五支、間距相等。

 

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洋風生里肌(單點NT$180),一般店家吃不到的好東西,愛嘗鮮必吃,豐富的肉汁令人感動。

雞里肌用粗鹽醃漬過,刨成赤身襯在大葉上,旁邊是一捲小黃瓜絲。

雞里肌是近乎無油脂的純瘦肉,煮超過9分熟就會乾、柴,除非燉個半天才會軟化,

鳥哲燒物的主廚解決的方法,就是低溫鹽醃,利用牛肉濕式熟成的方法來製作,

風味、技巧完全操之在「廚」,廚師能表現對味道的堅持(因為顧客不能用改變味道)。

 

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坐在板前最大的好處,一是看廚師表演,二是能跟廚師聊天,跟廚師溝通口味的輕重,

最吸引人的特點,就是問一問「私房料理」,

有時候主廚進了某些季節食材,或是開發了某些隱藏菜單,只會透露給老客戶知道,不是老客戶怎麼辦?

坐在板前直接問也是好方法!

 

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蔥段雞腿肉,單點NT$80,

蔥段雞腿肉使用雞胸與雞腿肉串,一次可以吃到兩個口感:扎實與軟滑,

 

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鳥哲燒物專門店用的雞肉,主廚有堅持用哪一個「尊貴」的品種嗎?

答案是......台灣第一隻新品種土雞「桂丁雞」。

 

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根據新聞稿:

桂丁雞是全台首個民間進入農委會畜試所研發6 年經歷7代選種育成的土雞,也是國內第一個經官方登記的新品種土雞,

膚色白、肉質Q彈,將來可進軍國際。與台灣原本的紅羽土雞有極大的不同,紅羽土雞膚色較深,肉質帶紅。

 

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雞頸肉(單點NT$110),對於喜觀啃雞脖子肉的朋友這絕對是神仙美味!!

把雞脖子骨頭挑出來,雖然少了「蹭」骨頭的樂趣,卻能盡情享受頸子肉的彈性與細膩。

順道一提這是限量料理,每天就只有幾支,只要能早點來一定要點。

 

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烤蘑菇,這就是某種隱藏菜單,因為夏天才有這種特大號的洋菇,也可說是季節限定。

 

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蘑菇中間的湯汁是烘烤時收縮出的,超甘甜,主廚只單純加一點薑白絲調味,

吃的時候會莫名感到神奇,原來洋菇的味道這麼美好。

很推薦,但是季節商品不是什麼時候去都有。

 

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小手羽(單點NT$110),又是針對特殊嗜好的神仙美味!!

小手羽=雞翅最末端的軟嫩部位,愛啃雞翅的朋友看到必定HIGH翻。

口感滑嫩多汁、油脂豐富,我想愛吃雞翅的人絕不會介意。

 

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前面的介紹諸多串燒,都隱藏有廚師的秘密?!

什麼秘密呢?就是每一隻串燒的味道都是「由淺入深」,

支子(烤肉的竹、鐵籤的專有名稱)前頭的肉味道較淡,靠近手握的部分燒肉較鹹,

這是為了讓客人不會越吃越沒味,所以在板前看廚師烤肉,一串灑好幾次鹽,

就是為了這樣的效果。

 

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炙燒雞翅膀(單價NT$90),

就是烤雞翅,相當入味,在「鳥哲燒物 」任何最簡單的燒烤都與眾不同。

 

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大根煮,用日式高湯(Dashi‧だし‧出汁)燉煮白蘿蔔搭味噌醬。

 

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簡而言之就是黑輪,高湯頗有水準,柴魚香味十足。

 

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看表演,串節瓜。

 

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鎖骨(單點NT$130),日式唐揚(炸肉)。

 

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大抵上來說,芝山站「鳥哲燒物」的每道料理味道都算是重,

適合搭配啤酒、日本酒,下酒菜嘛,味道重一點也是正常。

 

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雞胸一夜干(單點NT$280),很像在吃肉汁豐富的蜜汁火腿,只是沒有加糖。

吃驚料理之一,將雞胸肉泡在鹽水裡睡覺,

然後隔天用火爐把雞胸肉的味道烤出來。

 

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野菜組合蒸物,這也是套餐裡才有的,

沾醬是鯷魚加蜂蜜芥末與芥末籽,風味頗特殊。

 

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雞釜鍋飯,日本會席料理(或稱懷石料理)的特色,就是麵飯都是用餐尾聲才上桌,

因為是酒席菜,怕有人吃不飽設計的(邊喝酒邊吃飯還能吃不飽,對我來說很難啊)。

 

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鍋蓋一打開,雞肉香氣就衝出來,

而且裏頭的肉煮得剛剛好,爺跟婆在日本吃過幾次釜飯,

都是個人式的小小鍋。

「鳥哲燒物」入境隨俗,做成台灣愛吃的大大鍋,幸好味道還是很堅持,有真日本的味道。

釜飯就是用日式高湯、醬油、油、味醂.....來煮飯,用想的就很好吃。

 

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最後送上兩杯雞湯。

 

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Happy ending,飯後甜點,

類似乳酪,爺說是乳酪豆腐,加上柚子醬。

 

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幸好菜單都有中文,如果是看牆上的日文點單,

大概會吃得一頭霧水。

 

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未成年請勿飲酒

現場的日本酒很多,精選日本酒倒酒的方式很像cocotail。

 

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未成年請勿飲酒

牆上的位置都被日本酒給佔據,這是代表......

 

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店內主廚是日本酒的品酒師,所以愛喝日本酒的朋友可以說是找到新天地。

 

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未成年請勿飲酒

酒櫃裡有許多種沒看過的日本酒,據說有很多珍貴的好酒,

歡迎愛好者來尋寶。

 

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日本的餐廳門口一定有的小鹽山,左右各一,招財用的。

有些人會說那是去除霉運用的,是錯誤的說法,店家要撒鹽避邪,是不會拿門口的小鹽山來用的。

大家看了別好奇去摸,摸了店家真的會出來撒鹽驅霉運(像日劇那樣)。

 

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在最後,老爺爺與小老婆又要通知大家好康:

 

 

點入發送網,天天送餐廳雙人餐點、住宿券、各式各樣的好禮等你來!

 

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鳥哲燒物專門店


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店址:台北市士林區福華路128巷12號


電話:(02)2831-0166


 菜單↓

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