用小農豬做的幸福料理──不藏撇步廚房「鮮蔬佐泡菜豬排飯」「阿爾薩斯法式豬腳」「YES醬瓜獅子頭」「日式熬豬腳」 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

如果你沒有吃過,你不會曉得小農的東西有多麼不同!

 

僅僅是一顆貢丸,可以滷出香、滷出甜、滷出鮮、滷出月滿西樓、滷出蒼天有淚何有亟。

無怪乎,料理的終極目標之一,就是最好的食材

 

「花田喜彘」的小農豬貢丸,就像是一塊去除油脂的松阪豬,恰好的彈性、飽足的鮮甜、真實無化學調味的醲甘。

 

令我好奇:到底要怎麼養出這樣的豬呢?原來台灣的小農真的很厲害!

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

諺語:「You are what you eat」,對小豬也是一樣,

 

所以想養出好吃的小農豬,小農們花的心力可能會比照顧自己的小孩要多很多。

 

彰化田尾的「永隆牧場」,堅持「不時不食」按節氣養豬的方式,

給小豬們吃安全無毒的植物原料,新鮮的蔬果,增進免疫力的精油,富含微量元素的花草,保健腸胃的益生菌......

 

真的!!吃的比我還要好!!所以把我秤斤論兩賣,價格應該比不上永隆牧場的節氣豬啊。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

去菜市場買菜,聽到菜販說長的歪歪的小黃瓜就不能送到台北賣,因為沒人買,

還有去新竹參觀無毒蔬果農地,也是把長得小小的蔬菜挑出來,而這些不合格的蔬果去哪呢?就是賣給豬農當飼料。

而且一定要無毒無農藥的蔬果,「永隆牧場」的依節氣養豬,吃的是號稱窮人人蔘的紅蘿蔔──胡蘿蔔豬。

健康飲食加上乾淨的飼養環境,節氣豬當然少生病,也就能減少打針吃藥囉。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

之前看公視的連續劇:長不大的爸爸,內容描述一個年輕的獸醫去鄉間服務,與在地酪農一同認真的照顧牛隻,然後一起對抗通路廠商跟大環境的故事。

看完超想買「我家鮮乳」,支持一下在地小農的產品啊。(劇中假構的小農自有品牌鮮奶)

 

當我們開始省思,農民的心血如何變成桌上的食物時?

就會莫名的感慨,從城市到農田,走高速公路不過1~2小時,但是農產品的旅程,卻是坎坷荊棘,處處險惡。

 

如果要支持有良農民生產的健康食材,去哪裡才有呢?

支持優質小農募款贊助,請點→產地直送的節氣好肉,現在你也能在家吃到品質受肯定的花田節氣豬。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸 

如果你想先試試看「花田喜彘」的小農豬有多好吃,

可以到目前全台灣唯一以「花田喜彘」節氣豬入菜的餐廳──「樂埔町 Leputing」,

 

由懷舊日式官舍所打造的,樂埔町 Leputing

地址:臺北市大安區杭州南路二段67號(近捷運古亭站六號出口)
電話:02-23951689
營業時間:11:30~22:00

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

麻辣滷味」,

最簡單的做法,每個人都能輕鬆做出來,

 

作法:

1.大賣場或中藥行買中藥麻辣滷包,按說明書放入高湯、滷包、調味料,湯頭煮滾做好備用。

2.放臭豆腐、鴨血、你想吃的任何火鍋料,用小小火滷約40分鐘

3.的貢丸浸泡在過濾水中退冰,切二刀做花瓣狀,小小火滷2~3分鐘,

4.注意,因為「花田喜彘」的貢丸是熟的,只要加熱2~3分鐘就好,不然會失去彈性不好吃。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

絞肉的料理太多啦,

透露爺家的私房食譜獅子頭給大家,

 

YES醬瓜獅子頭」,(YES=爺式)

大致的食譜如下,

1.把紅蘿蔔、醬瓜、蔥切碎,放入大碗,

2.粗絞肉加入,加醬油、米酒、白胡椒粉、少許糖,

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

3.用筷子把大碗中所有的東西攪勻,把肉攪出黏性成一大塊,

4.另準備一大碗,將混好料的絞肉擠成丸子,放入碗中,淋醬油,

5.整碗放入大同電鍋,鍋中要有蒸架,放入2~3杯水(看份量),蒸熟即可。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

鮮蔬佐泡菜豬排飯」,是老爺爺的不藏撇步廚房食譜,

「花田喜彘」的豬排,豐腴的肉香氣能從泡菜的酸辣中挺出

真是難忘的快樂感受。

覺得部落格裡寫得不夠詳細,可以發問喔(因為小老婆可以逼他回應大家)。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

主要材料:

準備「花田喜彘」的豬排,二人分約三塊,

其他材料:日本芝麻油,韓式泡菜,韓國辣椒粉,韓國辣椒醬,洋蔥,白芝麻,高麗菜,胡蘿蔔,玉米筍,蘆筍,彩椒,杏鮑菇,

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

步驟:

1.用日本芝麻油、泡菜湯汁、鹽、糖、辣椒粉醃肉半小時,

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

步驟:

2.高麗菜數大片切條,紅蘿蔔切碎,撒白芝麻,用芝麻油一起炒,炒軟後淋上泡菜湯汁再拌炒20秒,起鍋備用,

3.玉米筍用滾水燙熟切丁,備用,

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

步驟:

4.洋蔥切碎,用芝麻油炒成金黃色,放一大碗隔夜飯,淋泡菜湯汁少許、撒上韓國辣椒粉、白芝麻後拌炒至均勻上色,起鍋備用,

 

 

 花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

步驟:

5.用白芝麻油,小火煎豬排,加入用韓國辣椒醬調成的濃稠醬汁(醬:水=1:1),撒白芝麻,辣椒粉少許,煎90秒起鍋備用,

6.最後把泡菜約100g,用韓國辣椒醬調成的濃稠醬汁,快速翻炒一遍約20秒,撒少許白芝麻。

7.周圍的擺盤蔬菜先燙熟,杏鮑菇(或用香菇柄)用芝麻油煎出顏色,

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

步驟:

8.按圖擺盤即完成。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

豬五花怎麼煮最好吃?當然是用滷的嚕,

 

今天跟大家講的是日式滷豬五花喔,不是台式滷肉,日本叫做「熬豬肉」不叫滷豬肉,

食譜由小老婆提供,大家也可以發問不過要等我回應會久一點(因為沒有人可以逼我回應大家,哈哈哈)。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

日式熬豬肉」大致的食譜如下,

1.豬肉先煎過(不放油),

2.清水煮2~3小時,

3.肉切小塊,放薑片續煮,

4.加入糖、醬油、米酒,煮到湯汁剩一半,加入冰糖數小塊,

5.起鍋前用一小匙太白粉勾芡。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

 

豬腳?你想到的是德國豬腳?還是台式滷豬腳?

 

我最喜歡吃阿爾薩斯法式豬腳喔,吃起來不油膩,

好吃到天氣再熱都可以吃下一大碗,還超有異國情調的。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

使用花田喜彘的豬腳,煮出來的肉質更軟嫩,也更甘甜。

因為花田喜彘的豬吃花草蔬果、吃益生菌,所以肉質香甜

(西遊記:「唐僧的肉好吃」,也是這個原因嗎?)

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

阿爾薩斯法式豬腳」大致的食譜如下,

1.前一天把豬腳用水煮透2hrs,取出放冰箱備用,

2.準備大鐵鍋,煎培根(不放油),然後放一大罐酸菜,

3.加入豬腳,放白葡萄酒蓋過菜料,

4.加入調味料:鹽、丁香粒、月桂葉、胡椒,

5.煮1.5hrs後,加啤酒、德國香腸續煮,最後放入醃漬小馬鈴薯續煮10分鐘關火,

6.燜一陣子,味道熟成就可以吃了。

 

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

原本這道「阿爾薩斯法式豬腳」,就是將豬腳燉至糜軟;

「花田喜彘」的豬腳為食材,風味與葡萄酒極為契合,

帶著淡淡蔬果清氛、細緻的肉質,在葡萄的催化下,反應成柔美的法式豬腳。

 

 

IMG_1895 

最後來一道我們家的家常菜「蘆筍炒肉絲」,

使用「花田喜彘」的松阪豬,整道菜只用鹽調味,所以豬肉的滑嫩香甜完全流洩出來,

新鮮豬油的芬芳在下鍋的一瞬間大爆發,與菜市場肉攤的肉簡直有天壤之別。

 

 

太簡單之人人都會做,

1.蘆筍洗淨切段,香菇洗淨切片,混和放入鍋中拌炒,中火少油,

2.蘆筍拌炒2分鐘後,肉絲放入繼續炒1分鐘,撒鹽拌勻,起鍋。

 

花田喜彘、胡蘿蔔豬、胡蘿蔔豬肉品、節氣、募款、梅花、五花、排骨、大里肌、松板、絞肉、貢丸

 

「花田喜彘」的節氣豬做料理,真的是「隨心所欲」,

重口味的能融合,清淡的能凸顯,品肉出回甘,鮮味透甜醹

要如何乾淨的豬寮、芳香的飼料才能養出這樣無雜味的豬肉?

古人說:「芷漸之滫」,「花田喜彘」可當蘭槐之根而無愧。

 

 

安心、美味、公平交易,這三個看似不相干的字眼,在餐桌上相遇並撞出燦爛的火花,

如果你也想了解「花田喜彘」的小農們是多麼的努力,

 

募款詳細資料請見→https://www.flyingv.cc/project/7646

 

   

 

 



大同大學資工研發團隊、英國留學歸國的豬農,一起打造「自家養、節氣食」的食肉文化,
他們聯手在募資平台,打造新的飲食模式!吃好肉、挑好肉,支持在地豬農。

 

粉絲團:https://www.facebook.com/familypork


官網介紹:http://familypork.com/


相關報導:http://www.ttu.edu.tw/files/14-1000-33816,r11-1.php

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