阿賜師展手藝,680元也有一樣的極限版新鮮食材!! 

IMG_5459  

小老婆愛吃鐵板燒,挑主廚、挑食材、挑料理火候、挑環境......

這次真的碰到一間相當不錯的鐵板燒,對材料的專注真的是第一名等級。

坐捷運到中山國小站四號出口,過了高架橋左轉就會看到今天的主角「江塘雁鐵板燒」。

想要用上好食材不是花大錢買就行,要懂食材的季節、產地、部位、搭配......

餐廳這一行有太多乍看之下看沒有的門道,所謂「魔鬼藏在細節裡」、我說「成本也藏在細節裡」,

只要消費者用心品嘗,就會有中樂透般的驚喜。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

 

IMG_5374  

「江雁塘鐵板燒」用料好製作細心,沒有連鎖鐵板燒的「央廚配發食材」,經得起嘴巴的考驗。

今天跟了一群朋友來,所以一次就看到許多菜色:蘿蔓凱薩沙拉、水果百匯優格沙拉、日式和風沙拉,而且還能偷夾一點來嘗味道啦。

(爺:明明就是挖一大把,什麼偷夾一點......)

仔細檢查,菜都有洗乾淨,醬汁是新鮮製作,我愛吃的凱薩沙拉還撒上堅果,我喜歡。

雖然很多人不愛吃沙拉,但是從沙拉就能看廚師用不用心,是很重要的指標。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒  江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

水果百匯優格沙拉

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

日式和風沙拉

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

法式洋蔥濃湯

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

主廚阿賜師說:「這是他的日本師傅傳下來的手藝,自己小火慢炒洋蔥」,

濃郁洋蔥甜味在口中慢慢散發,真是開胃。

現在的很多餐廳做這道湯是用工廠做的洋蔥膏,桶子打開一看都是油,加水喇一喇就給人喝,看來又是食安未爆彈。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

海鮮清湯

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

說是海鮮清湯,裏頭料還不少,有蝦有蛤、海帶海菜,湯頭鮮。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

主廚湯品今天是:南瓜湯,

因為南瓜是當季季節商品,現在的南瓜超甜的,當然也要廚師會煮才行。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

主廚阿賜師露臉,

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

鐵板燒最棒的一點,就是可以近距離看廚師表演桌邊秀,

讓視覺、味覺、嗅覺,一次到位。

所有食材看得到,食安沒問題,還可以跟師傅聊喜好,隨時可調整口感跟口味。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

阿賜師超老資格,曾經在犇鐵板燒、紅錵等鐵板燒店服務過,之前10多年都在大陸帶領對岸的鐵板燒師傅,可以說是師公等級的。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

現流的紅魽,聽說早上從基隆送來,一般餐廳拿到都是用作生魚片,

「江雁塘鐵板燒」很奢侈的用來做鐵板燒。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

季節現流鮮魚排,連魚皮、血合的部位都沒有腥味,一丁點都沒有!而且跟魚肉一樣甘甜,實在令人驚訝。

黃色是義大利進口的節瓜,佐娃娃菜,還有煎到恰好鬆軟還保有口感的馬鈴薯。

娃娃菜本來就是菜心,這裡的娃娃菜再從菜心裡取菜心,龜毛到極點,不過這樣才好吃啊。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

阿賜師特別介紹,他們家用的鹽and胡椒。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

等一下要上桌的澎湖大龍蝦。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

師傅介紹說10兩、12兩規格的龍蝦肉最好吃,太大隻肉太老,太小隻口感不佳。

一般人都以為越大隻越好,不是喔。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

加水蒸熟。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

師傅貼心的把龍蝦尾處理一下,把肉挑起來,這樣客人可以很輕鬆地把肉夾出來取用。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

Tin最愛吃龍蝦了,光是看口水就流下來啊...啊...啊...。

(爺幫婆接口水ing)

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

師傅手藝在這種厚的海鮮上可以100%的看出來,

整尾熟度均勻又剛好,不柴不乾,調味恰到好處。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

連一旁的蘑菇還雕花,真是太搞剛了。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

給大家看一下新鮮的蝦頭,完全保有濕軟的彈性,好吃。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

黑毛和牛,這麼大塊的肉只用到40%,就是中間油花密布卻沒有白色油脂的部分。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

先來吃牛肉捲,有三種吃法。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

松露牛肉捲,中間是松露塊,老闆真是太大方了。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

魚子醬牛肉捲,魚子醬耶!

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

稍微煎一下就捲起來,保證嫩又多汁。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

第三種是夾剝皮辣椒,據說這是傳統的吃法,不過我是第一次吃,

便宜的鐵板燒的是用蔥、青菜等,但是夾剝皮辣椒比松露、魚子醬還好吃,可以把油味去掉,大力推薦!

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

步步高升,再來是黑毛和牛薄片

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

厚片使用的位置是沙朗、肋眼。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

眼睛就能看到如網狀的油花,咬起來鮮嫩多汁,沾一點鹽就完美了,

老闆,請問您去哪找來這麼好吃的和牛?真是佛心來著。

(爺:佛是吃素的耶......)

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

鐵板燒少見的煎......絲瓜!?

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

跟阿賜師閒聊,鐵板師傅的要求

1.廚藝要好:沒錯,這很重要,上次去間鐵板燒店,很貴,炒飯卻炒焦,東西調理味道跟熟度都不好吃,卻花了3千多元

2.口才要好:很對,要跟客人桌邊聊天抬槓,不健談做不來的。

阿賜師很得意地說,3.人要長得帥

全場靜默......

.....是啦!人長得太抱歉也影響食慾,但自己說自己帥這......

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

甜!甜!甜!恰到好處的甜!根本就算是甜點了,不過他沒加糖喔。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

一般鐵板燒給炒飯,「江雁塘鐵板燒」給的是義式煎飯糰,有趣吧?

有鍋巴香,加上義式香料,新奇的體驗。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

純手工大甲芋頭做的,

據阿賜師的說法,不同時節要買不同地方產的芋頭,而最美味的芋頭是......「金門芋頭」。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

超好吃的,完整的芋頭香氣裝滿口中,為這個非常值得特別來吃一趟。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

中午午間套餐680元起,有松阪豬、雞排等,

麵包、湯、沙拉、甜點、飲料都是剛剛看到的相同。

 

商業午餐

用的是精選3oz以上的海蝦,肉質有彈性,充滿來自大海的味道。

松阪豬,輕脆的口感,根本不用什麼調味料,略有焦香的外衣,把肉的香甜發揮得淋漓盡致了。 

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

飯後水果。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

咖啡

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

飲料

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒 江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒 江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒 江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒 江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒 江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒  江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

菜單,可點進相簿慢慢看。

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

非常適合家族團圓、公司聚會、朋友聚餐。

 

  江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒

 

江雁塘鐵板燒、捷運周邊美食、捷運中山國中站、江塘雁、鐵板燒  

 

江雁塘新時尚鐵板燒

地址:台北市新生北路三段7號
電話:02 2592 6580
營業時間:11:30 - 14:00, 17:30 - 22:30(周一公休)

 

粉絲團:https://www.facebook.com/jyt307

 

 

 

, , , , ,

小老婆Tin Tin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 50嵐
  • 喔~ 看到龍蝦我也垂涎三尺了
    哈哈