不藏撇步廚房_桔醬鱈魚咖哩飯、避風塘酥炸魚下巴、紐約焦糖豬排 

 

 匯鮮市集,海鮮食材,料理食譜,南極海正圓鱈

 

鹽煎鱈魚佐蜜桔醬襯咖哩飯,簡稱桔醬鱈魚咖哩飯。

老爺爺與小老婆打算不管寫什麼食譜,一律『不藏撇步』,不藏私,推廣自己煮飯的健康生活。

 

春天正好是小金桔結果的日子,小金桔就是花市買來送人的小橘子樹,觀賞用也能食用。

 

 

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第一道菜:鹽煎鱈魚佐蜜桔醬襯咖哩飯。

 

使用『匯鮮市集』南極海正圓鱈,

 

材料:鱈魚一塊、家中種的小金桔、白飯、印度咖哩粉、西洋芹(巴西里)或薄荷葉

 

 

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步驟一,鱈魚切塊去皮,兩面抹一些太白粉,白胡椒粉。

 

 

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步驟二,中火爆薑片,爆出香味來。

 

 

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步驟三,薑片爆出味道後,放鱈魚塊一起煎,表面稍有焦黃就拿起來放旁邊。

 

料理時煎到外表熟(約8分熟),裡面沒完全熟透沒關係,可以吃到圓鱈特有的奶香。

 

 

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步驟四,小小火,米酒一大匙,味醂少許,糖一小匙,黑胡椒粉少許,小金桔剝皮去籽撕成小塊,小火煮滾3分鐘,稍微喇一喇就會變成變成醬,另碗盛裝。

 

步驟五,也是小小火,沙拉油少許,加入咖哩粉少許,隔夜白飯一碗放入拌炒均勻,要有耐心慢慢來,咖哩才會均勻。

 

 

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步驟六,西洋芹(巴西里)或薄荷,一小把去梗剪碎,拌一大匙橄欖油。

 

最後,擺盤如上圖即可。

 

這篇料理是參考CITY SUPER的菜單再變化。

 

 

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酸甜的桔醬去掉煎鱈魚的油膩,配上咖哩飯的香味,真是一口接一口。

 

 

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第二道,避風塘酥炸魚下巴

 

使用『匯鮮市集』的鮭魚下巴,大家買了鮭魚下巴會做什麼菜,味噌湯?其實魚下巴料理很多。

 

避風塘酥炸魚下巴是老爺爺的創新料理。

 

 

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材料:鮭魚下巴、蒜酥、豆豉、蔥花、大辣椒、低筋麵粉、薑末、醬油

 

本來應該用新鮮蒜頭自己炸蒜酥,為了求方便,買現成蒜酥也可以啦。

 

 

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步驟一、鮭魚下巴完全退冰後,清水沖洗用廚房紙巾沾乾。

 

抹些許鹽,肉、皮、鰭都要,一點點就好,不然會鹹死人。

 

 

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步驟二、均勻沾上麵粉,肉、皮、鰭都要沾,下油鍋炸到金黃熟透。

 

 

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步驟三、魚下巴炸熟後先撈起放一邊,另起一鍋,炒薑末,香味出來後,依序加入:

 

醬油一小匙、豆豉一湯匙,拌炒後加蔥花一把、辣椒片,最後加一大碗蒜酥、一大匙白糖。

 

 

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最後一個動作,把之前炸成金黃色的魚下巴,放入鍋中拌炒約30秒即可。

 

 

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盛盤上桌,避風塘料理就是一種下酒菜,簡單做簡單好吃,啃著酥酥的魚下巴,跟朋友聊天說是非。

(飲酒過量、有害健康)

 

 

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這道菜本來應該用新鮮大蒜切碎油炸,現做蒜酥會更香,但是太麻煩了,去超市買一包蒜酥也能搞定。

(喝酒不開車、開車不喝酒)

 

 

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香!脆!沒有一點腥味,幾秒鐘這道菜就被我吃光了。

 

 

匯鮮市集、里肌肉厚片,紐約醬燒豬排、食譜

 

第三道:紐約焦糖豬排



這也是老爺爺自創的料理,因為這次『匯鮮市集』提供的豬肉品質實在太好,如果隨便炸個豬排,那是糟蹋了好食材。



這道菜的味道很讚!如果不吃牛肉的朋友,可以把這個食譜記下來,因為爺的做法讓豬排吃起來有高級牛排的FU~。

 

 

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材料:里肌肉、彩椒、胡椒鹽、黑糖、白糖、黑胡椒、辣椒、蔥花、醬油、乾燥西洋芹、紅椒粉。

 

匯鮮市集的里肌肉厚片實在很棒,肉質滑嫩,用這種做法口感會接近高級沙朗喔,如果用一般豬肉是做不出來的。

 

官網介紹:三九食品的無毒豬肉,從飼養到分裝,HACCP廠一貫化作業,有生產履歷吃得更放心。

 

 

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步驟一、肉完全退冰後,擦乾灑上醃料。

 

包括:胡椒鹽、黑糖、白糖、黑胡椒、辣椒、乾燥西洋芹、紅椒粉。

 

 

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每一種香料大約是半小匙,黑胡椒要多一些,而且要現磨的香味才夠,均勻抹在肉排上,輕輕拍打,讓醃料入味。

 

放著約2小時。

 

 

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步驟二、起鍋少油,小火煎半熟,拿到一邊放著。

 

 

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步驟三、原鍋加入一匙白糖、一匙黑糖、一匙醬油,中火煮滾起泡,放入豬排煎雙面帶焦香。

 

步驟四、另拿一碗,放醬油、蔥花、切碎辣椒泡著,當沾醬。

 

 

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步驟四、彩椒去心、去白色內膜,切薄片。

 

步驟五、盛盤如上圖、潑灑一點辣味醬油。

 

 

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爺說這配中國白酒,就拿了罐茅台放旁邊。

(喝酒不開車、開車不喝酒)

 

 

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為什麼叫紐約椒糖豬排呢?因為爺曾經上網找美東的烤肉食譜,再從曾經紐約得獎的豬肋排中找靈感。

(飲酒過量、有害健康)

 

 

這道豬排料理其實滿花時間的,雖然過程不難,但是超乎預期的好吃。

 

by Tin

 

 

 

 

延伸閱讀

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匯鮮市集

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留言列表 (3)

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  • myallyalan
  • 看起來你們都有大廚的資格呀,
    每道都賞心悅目呀.
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