飄來一點法國嬤嬤的廚房香甜 

  

焦糖肉桂蘋果塔

『你,吃肉桂嗎?』,學這道料理之前,我先到處打電話問朋友家人,因為要是大家不捧場,做了一堆甜點沒人吃,會很令人傷心的呢。

不過爺愛吃的很,不管我做多少個,他保證全部吃光光。

 

焦糖肉桂蘋果塔

焦糖肉桂蘋果塔

可以簡單做,也可以搞得很複雜,塔皮、卡士達都自己來,就複雜一點。

材料:
 
蘋果、肉桂、鮮乳、低筋麵粉、玉米粉,奶油、細砂糖。

(玉米粉,在烘焙店賣的比較貴,超市買一大包只要20幾元)

自己做的塔皮比較好吃。但......我懶,買市售的就好啦。

 

焦糖肉桂蘋果塔

第一步先做焦糖蘋果

1.首先把蘋果去皮切丁,切多大呢?大的塔就切大塊,小的切小塊,不管大小也可以切薄片,不過切小塊比較入味。

 

焦糖肉桂蘋果塔

2.砂糖放進鍋,加水喇一喇,開大火煮。

 

焦糖肉桂蘋果塔

3.煮到焦糖色出來,(煮焦糖時不要晃動鍋子,到黃棕色即可),不要煮到太黑,會燒焦。

 

焦糖肉桂蘋果塔

4.把蘋果丁放進去,開小火攪拌。讓蘋果都浸到醬汁後關火,放涼入味備用。

 

焦糖肉桂蘋果塔

焦糖肉桂蘋果塔

第二步,做卡式達

需要的材料:

玉米粉、低筋麵粉、細砂糖、蛋黃、無鹽奶油,要多少克,請參考圖上磅秤的數字。

 

焦糖肉桂蘋果塔

1.把玉米粉、低筋麵粉、細砂糖、蛋黃、奶油,全部放進鍋裡,加一點點鮮奶攪拌。

 

焦糖肉桂蘋果塔

2.剩下的鮮奶煮滾,把前一項目的材料倒進來續煮,邊用攪拌器快速的喇一喇。

注意,越煮會越糊,此時攪動速度要快,以避免臭輝搭。

 

焦糖肉桂蘋果塔

這個樣子就可以關火。

 

焦糖肉桂蘋果塔

第三步,塔皮排排站,烤箱預熱

 

焦糖肉桂蘋果塔

放進家用烤箱(上下火200度),烤到金黃色,這時候香氣就出來啦。

 

 

 

 

 

焦糖肉桂蘋果塔

把剛剛的卡式達醬放進擠花袋裡,沒有擠花袋也可以用湯匙來挖,反正就是裝進塔皮裡。

 

焦糖肉桂蘋果塔

擠好一坨坨滴卡式達醬。

 

焦糖肉桂蘋果塔

把蘋果丁中多餘的焦糖汁瀝乾,拌上肉桂粉,依個人味道吃的輕重,灑多灑少隨性,像爺就會說:『整罐倒下去就好了呀!』

 

 

焦糖肉桂蘋果塔

把焦糖蘋果丁小心的排好,塔皮+卡式達醬+焦糖蘋果丁=大功告成。

 

 

焦糖肉桂蘋果塔

愛吃甜的、螞蟻投胎的、患有糖食缺乏症的,可以多一道手續:灑上糖粉。

 

 

焦糖肉桂蘋果塔

剛剛的材料大約可以做出26個焦糖肉桂蘋果塔,偶的捧油們有口福咧,什麼,你們都不愛吃肉桂?好吧,肥死爺吧。

 

焦糖肉桂蘋果塔

台灣大部分的人真的都不愛肉桂味,要找到、吃到肉桂甜點更是少之又少,爺很喜歡吃肉桂捲、肉桂糖、肉桂餅乾、肉桂咖啡......只要有加肉桂他都很開心。

但是市面上要買到,一夠甜二肉桂味夠重,這樣的甜點真的很少,所以乾脆請老師教算了,

爺~~,偶粉努力吧?下個月薪水記得按時交出來吧!




by Tin

 

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小老婆Tin Tin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • claire
  • 舉手~~我愛肉桂^^(可是我ㄤ超不愛XD)
    我喜歡這個甜點~~光想就好好吃喔
    卡事達的配方我要學起來,奶油沒那麼多,這樣比較不膩
  • 哈...那你家跟我們家剛好是顛倒...我不愛我ㄤ愛xp

    自己做就不用太膩...外面要賣的要很多,最好還要爆漿才好賣XDDD

    小老婆Tin Tin 於 2013/08/17 18:05 回覆